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味蕾盛宴:辽宁本溪熙派龙田酒店推出独特风味羊脖创新菜品

时间:2024-02-11

每一块羊脖都经过精心挑选,搭配独家秘制的调味料和传统烹饪技巧,使其呈现出独特的风味和口感

提示:本文共有 1448 个字,阅读大概需要 3 分钟。

“风味羊脖”是辽宁本溪熙派龙田酒店的一道创新菜品,以其独特的口味和精湛的烹饪工艺吸引着众多美食爱好者的目光。每一块羊脖都经过精心挑选,搭配独家秘制的调味料和传统烹饪技巧,使其呈现出独特的风味和口感。羊脖肉质细腻鲜嫩,入口鲜香扑鼻,香味四溢,让人回味无穷。烹饪过程中,追求原汁原味的同时,注入了现代烹饪技巧,使得菜品更富有创意和惊喜。无论是本地食客还是外地游客,都对这道“风味羊脖”赞不绝口,成为酒店的一道招牌美食。来到辽宁本溪熙派龙田酒店,品味这道独具风味的羊脖,定能为您的美食之旅增添别样的风情。

卖点:

先卤后炸,采用烤鸭的吃法,配上烤鸭饼、葱丝食用,以香辣孜然粉、蒜蓉辣酱伴味,入口肉香四溢。

菜品提供:

王军,辽宁本溪熙派龙田酒店厨师长。

思路分析:

我店的客人中,青年人比重较大,他们要求菜品够新潮、有品位、味道好、合时令。但从经营角度来看,如果一味求新,就要频繁换菜,成本就会增高。为了避免这种情况,我开发了一系列四季都能卖得好的菜品。

就拿羊肉菜来说,夏季给客人一上一盘炖肉,就很难引起他们的兴趣。我把炖肉改成炸肉,配上多种蘸料,令其口味呈多样性。然而炸肉过于油腻,因此我又改变做法,先将羊肉卤制入味,再高油温快炸,使其表皮酥脆。上桌后借鉴烤鸭的吃法,用薄荷叶饼裹起来食用,很受欢迎。

另外,实践经验告诉我,吸引客人点菜的第一步是菜谱上精美的图片。但这不代表菜品很花哨,而是完全通过盛器的装点,让菜品外形颇有美感,提高菜品的点菜率。我选盛器时,一般都注意按照菜品的特点选。如果菜品本身形状比较规则,就选一个形状另类的盛器,让二者结合,达到一个“平衡”的效果。

原料:

羔羊羊脖1个(重约750克),烤鸭卷饼10张,生菜叶50克。

调料:

自制卤水2干克,蒜容辣酱、香辣孜然粉各50克,50度的白酒8克,葱丝30克,红椒丝5克,葱段40克,色拉油1500克(约耗60克)。

自制卤水的制作方法:

1、制作香料包:

八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克。先将上述香料混合均匀后,分装两个袋中,以后在卤制中,需调节卤水香味时,可以只换其中一袋,另外加入同样香料;如再需要增加香味时又换另一袋,这样不断循环,既容易调节、平衡卤水的香味,又避免香味骤然太浓或太淡;并视卤制品的色泽,酌情加入糖色调整,以保证制品始终呈金红色。

2、做法:

在锅中加肉汤5000克、绍酒100克、盐500克、老姜100克拍破、香葱150克挽结、冰糖100克、干辣椒30克、香料袋和适量糖色,用小火煮至香味四溢时就做成了卤水初坯,以后多用富有鲜味的原料如鸡、猪肉等卤制,卤水的质量就会越来越好。糖色的用量以卤制品呈金红色为宜。

制作方法:

(1)将羊脖入清水中浸泡10小时,去掉血水,再入加有白酒的水中汆15分钟,捞出冲凉,用竹帘卷好后放入自制卤水中,大火烧开,改小火卤制10小时捞出,打开竹帘。

(2)在羊脖中间,顺骨髓腔穿入一根筷子(羊脖已经卤得很烂,容易碎掉,穿上筷子可以保持形状完整),再用筷子刮掉羊脖上的浮油,入烧至八成热的色拉油中,炸至金黄色,捞出控油。

(3)在木盘中铺上生菜叶,放上羊脖(羊脖酥烂,不用改刀,上桌后用筷子一夹,即可脱骨,用鸭饼卷食即可),撒上葱丝、红椒丝,带鸭饼、葱段,带香辣孜然粉、蒜蓉辣酱上桌即可。

关键:

1、一定要选羔羊脖,肉质细嫩,膻味较轻,汆水时加白酒可祛腹味。

2、如果客人不喜欢吃辣味菜品,可在调卤水时适当减少辣椒的用量。

3、炸羊脖时,油温一定要高,保证羊脖外层焦香。

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网友评论
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显示评论内容(3)
  1. 悠远的天空2024-02-11 14:11悠远的天空[重庆市网友]43.247.69.189
    这家龙田酒店真是用心,能推出这么有创意的菜品,一定是一场味蕾的盛宴!
    顶1踩0
  2. 学会爱2024-02-11 14:00学会爱[澳门网友]210.22.104.86
    羊脖?太特别了!期待能有机会品尝这道创新菜品。
    顶8踩0
  3. 花花少少少2024-02-11 13:50花花少少少[湖南省网友]203.30.232.165
    哇,听起来好诱人!一定要尝试一下这独特的羊脖菜品。
    顶47踩0
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