有一种爱叫马冬梅 跟着《夏洛特烦恼》给爱人做一碗茴香打卤面
有没有那么一个人,能让我想为他做茴香打卤面,让他在厌倦我的时候,会回想起我的好。
《夏洛特烦恼》
一部电影触碰到好多人内心深处的感动,一碗茴香打卤面勾起了好多过去的味道,一碗充满爱的茴香打卤面到底是个什么味道?
小美想说,只要心中有爱什么面都可以是充满味道的茴香打卤面。
青翠的绿茴香,火红的小米椒,饱满的嫩香菇,配以一只对切卤蛋,一一放于煮熟面条之上。待茴香汁香味浓郁,起锅徐徐淋满食材,一碗茴香打卤面即大功告成,这就是《夏洛特烦恼》中夏洛灵魂深处无法割舍的那一碗马冬梅所煮之面。
一碗好吃的打卤面,打卤是关键,打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。今天小美就来教大家如何做一碗好吃的打卤面。
茴香打卤面
回想我的好
用料
茴香6根,手擀面半斤,五花肉半斤,生抽10ml,白胡椒粉一点,盐3克,香油3ml
做法
1、锅里放入五花肉煮开后撇沫儿,然后放入葱姜,花椒大料,一点盐,中小火煮20分钟。
2、煮好后把肉取出,汤过滤出来留着。肉稍凉点后切厚片。茴香洗净后把根切下来。
3、锅里倒油,油微热后放入茴香根煎出香味,把煮肉的汤倒进去,煮开后继续煮2分钟,等茴香味飘出来,用筷子夹出不要。
4、放入切好厚片的五花肉,煮1分钟,再放入手擀面,煮熟,那时差不多面也黏糊了。放生抽,盐,白胡椒粉调味儿,最后淋入香油。
5、碗中放入茴香叶,再盛入面,肉,面汤,最后摆上西红柿片和一撮儿茴香叶即可。
家常打卤面
温暖如家的味道
用料
黄花菜,黑木耳,干香菇全部用水泡发;泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
选料要诀
此卤做酱拌面食用口感尤佳,此打卤面中选用的猪肉为凤头肉,凤头肉的肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。
吃法
吃打卤面跟炸酱所不同的地方,吃氽卤黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,掐菜,毛豆,藕丝都可以当面码,要是吃勾氽的卤,则所有面码就全免啦。吃氽儿卤,多搭一扣的一窝丝(细条面),少搭一扣的帘子扁(粗条面),过水不过水,可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细,面条起锅必须过水,要是不过水,挑到碗里,黏成一团就拌不开了。混卤勾的好,讲究一碗面吃完,碗里的油仍旧凝而不泻,这种卤才算够格,这话说起来容易,做起来可就不简单啦。
京味打卤面
亦饭亦菜过年必备
用料
主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料:鸡蛋、手擀面
调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用。
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了。
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
津味打卤面
结婚喜庆必备名吃
用料
主料:香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾、瘦肉50克、鸡蛋3 4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、 糖、料酒、酱油。
做法
1、用开水泡好香菇,木耳。 用盐,料酒,酱油,淀粉 腌肉片20分钟。
2、热油内放八角,炒肉,盛出待用。炒1 2个鸡蛋,以及虾米,盛出待用。
3、热油,用葱姜炝锅。炒香干,木耳,香菇,放酱油,糖,盐。 然后加开水煮,锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋。
4、待锅内煮出香味,放肉和虾。
5、待锅再次沸腾后,放淀粉水,要一点一点的放,慢慢的收汁让汤变绸。
6、开锅后淋两个鸡蛋在上面,加香油就搞定了。
7、还有一点要记住,加一点天津的独流老醋,那才叫正宗哦。
鸡蛋打卤面
老百姓的最爱
做法
1、鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。
2、锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)
3、放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗)
4、十分钟后加入盐和味精。
5、勾欠后出锅。(淀粉及水)
6、挂面(手擀面最佳)1斤,煮熟后用凉水冲凉。
7、面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
鸡丝打卤面
卤色红润 鲜香诱人
用料
原料:香菇 黄花 木耳 榛蘑各适量 鸡腿2只 鸡蛋2个 葱少许
辅料:老抽1汤匙 盐汤匙 糖1茶匙 水淀粉1小碗 花椒少许 油少许
做法
1、将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2、两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~
3、油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。
4、依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。
5、估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6、用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。
山东打卤面
地道山东味 回味无穷
用料
低筋面粉 黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇、咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替),葱末,还有姜丝适量。
做法
1、基本上面和水的比例是2:1,如果加鸡蛋,水就要相对的再少一些,手杆面的面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤。
2、面和好了(和面的最高境界:面光,手光,盆光),铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,期间可以准备卤。
卤汤材料
1、黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用。
2、鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用。
3、葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒。
4、加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇。
5、最后再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。
卤面做法
1、把大面团分成手掌大的若干小份,取一份杆成面饼。
2、面饼上多撒匀面粉,折叠起来。
3、用刀把折好的面饼均匀切成小条。
4、把面条抻开,就可以下锅煮了。
5、煮好的面浇上之前做好的卤,再加上酱牛肉,多美的一顿饭啊~吃着都感动。