乡音乡情美食篇连云港紫菜：不止是一种味道

紫菜紫菜神仙菜，孩子吃了长得快，女人吃了颜不改，男人吃了春常在，老人吃了病不来。 这是一首在连云港脍炙人口的民谣。被连云港人奉为 神仙菜 的紫菜，在当地人的餐桌上有着举足轻重的地位。今天我们跟随江苏台记者王德俭一起去品品连云港紫菜的独特滋味。张立祥家住连云港高公岛黄窝村，从12月上旬采收第一茬紫菜开始，每年他一般都会采到7到8茬，到了次年4月就是他最忙碌的时候：那时海上成片成片黑压压的紫菜恣意生长，老张打完成熟紫菜，还要再培育下一季的苗种。老张说，紫菜是越嫩越好吃，但老了也有老的嚼劲，可以说各有各的特点： 第一茬菜吃到嘴里入口即化那种感觉，其他的紫菜特别是南方的坛紫菜是不可比的；最好吃的是第二茬菜，吃到嘴里嫩嫩的、鲜鲜的，还带着点嚼劲；在三茬菜时候就有点老了，更适合炒菜和烧汤。 《新唐书 地理志》记载： 海州东海郡，上土贡绫、楚布、紫菜。 说明早在唐朝，连云港紫菜就被列为朝中贡品。而现在，这种鲜美的食材早已飞入寻常百姓家，其中，做汤就是人们最常见、也是最容易处理的吃法。张立祥介绍说，在黄窝村当地，村民们不仅会种植紫菜，更会变着花样吃紫菜： 去年我们渔民自己发明的肉丸子，里面加上紫菜，炸出来以后吃到嘴里面又香又鲜，还带有紫菜的清香味；另外我们还把紫菜和面糊糊糊到一起，我们渔村叫烙饼啊，烙出的面饼，鲜鲜的，香香的，确实是道美味。 对于好客的连云港人来说，紫菜的另一个重要意义还在于分享。邓小波曾经在南京服过5年兵役，那时候，紫菜总是他馈赠战友时最中意的手信： 在服兵役期间特别想念家乡，休假以后呢我从家里带了些即食紫菜，就是那种直接吃的紫菜，到部队给战友们尝一尝。战友们也说很好吃，味道特别好。现在又流行一种新的吃法，干紫菜压实了之后里面放芝麻和糖，嚼起来非常脆非常香，现在我还时常给战友寄一点，让他们尝尝我们连云港紫菜的新式吃法。 还有一种紫菜的吃法，可能只有酷爱紫菜的连云港人才会做，那就是紫菜饺子，这也是在外打拼的连云港人罗馨最想念的家的味道： 在外面基本上是看不到这种饺子的，只有在我们家乡才会有。用来包饺子的紫菜基本上都是二茬菜，通常只有等过年的时候，爸爸妈妈才会包一些紫菜饺子给我吃。可能是因为吃得少吧，格外觉得这种紫菜饺子很特别，就是家乡的味道。

江苏广播（南京FM93.7）王德俭