岩茶入门初学者该如何喝茶?这篇文章告诉你正确解锁方式!
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
昨天的文章发出后,有许多新茶友在微信上和村姑陈的交流。茶友说,“看了你的文章此知道,岩茶还有这么多分类,以前真的只知道大红袍。”
不仅仅是这位茶友有这样的困惑,这是许多初入门的茶友都会有的误区。
在他们的观念里,大红袍=武夷岩茶。这个等式,至少存在了10年。
近水楼台先得月,福建省的茶友们,早早地就把岩茶玩转了个遍。
也早都知道,岩茶不仅仅是大红袍,还有水仙、肉桂、四大名丛、有奇种、有许多名字好听滋味也好的茶(如金凤凰、黄玫瑰、黄观音等茶),对于省外的茶友只知道大红袍,他们也觉得很不可思议。
但这就是普遍存在的一个现象。
在福建,真的很幸福,喝茶都可以不重样。
红茶(金骏眉、正山小种)、白茶(福鼎白茶、政和白茶)、铁观音(安溪铁观音)等茶,都产自福建,我们天生有一种喝茶的基因,从小喝茶的小茶友,不在少数。
耳濡目染,这些小茶友长大后,也是茶界的老专家,喝茶的老手了。
似乎有些跑题了。
昨天和新茶友交流完之后,他们都有一个共同的困惑:“既然岩茶种类有这么多,那我要怎么选择呢?”
《2》
这个时候,村姑陈就会给他们推荐岩茶学习包——岩茶12金钗。
这款学习包,是为岩茶初学者准备的。
它包含了12种茶,分别为:黄观音、黄玫瑰、春兰、金牡丹、矮脚乌龙、瓜子金、奇兰、白鸡冠、北斗、肉桂、佛手、金观音。
喝过了这12种岩茶,大致就把岩茶的品种特点了解了一遍。
这些茶都有一个共性:香气高昂、层次多变,口味适合初学者。
每一款茶,同时又具备了各自的品种特点。
对于初学者来说,按照这款岩茶组合的特点挑选即可。
《3》
适合初学者喝的岩茶特点一:香气高昂
作为刚开始喝岩茶的茶友来说,高香的品种往往更能吸引我们。
比如在喝岩茶前,喜欢喝花茶的,就会被这些有着高昂花香的岩茶吸引,像黄观音、黄玫瑰、金牡丹、春兰、金观音等品种,都拥有多变的花香。
黄玫瑰的玫瑰花香、黄观音的栀子花香、金观音的夜来花香……这些香气,仿佛加了香料窨制一般,香的有魅力,会吸引我们去了解岩茶,为什么岩茶能够散发出这么多的花香呢?
经过了解之后会发现,这些高香的岩茶,多是新培育的品种,加上精湛的岩茶制作工艺,才拥有了如此多层次的花香。
光是一款金牡丹,都能让我们深陷其中,无法自拔。
再比如奇兰,它用岩茶的工艺制作后,会有典型的兰花香,这种香气印在骨子里的。每次喝到奇兰的香气,脑海里总会浮现出初春时节,漫山遍野的水仙花,一丛丛、一簇簇,微风中都带着幽幽的花香。
这些岩茶的花香,轻而易举就能吸引你的注意力。如一位重庆的茶友说,他拿出十二钗中的品种和茶友们分享,他们都很吃惊,没想到岩茶的品种这么丰富,刷新了对岩茶的认识。
初学者喝岩茶,建议从高香的品种茶开始。
《4》
适合初学者喝的岩茶特点二:火功不要太高
岩茶的最终品种,除了受到本身品种的限制,还会因为工艺的不同而有变化。同样是肉桂,因为发酵程度和焙火工艺的不同,也能做出不同香气的肉桂来,如花香、果香、桂皮香,就是因为工艺的不同而有的不同香气。
其中,岩茶的焙火工艺是最为有名的。“武夷焙法,实甲天下”,岩茶的焙火有多奇妙呢?
最简单的一点,不同的焙火程度,让岩茶的香气和滋味有了不同。
现在茶圈中比较流行的火功,分为4种。轻火岩茶、中火岩茶、足火岩茶、高火岩茶。
不同的火功有不同的特点。
轻火岩茶的特点:高香、汤水较薄
轻火岩茶,因为焙火不太高,在焙火的时候,吸收的火力不太足,温度不高,所以一些低沸点的香气物质得以保留下来,整体轻火岩茶的香气表现力更强,层次变化更多。
同样是黄观音茶,轻火的岩茶表现为花香,是玉兰花香、是栀子花香、是夜来花香。加大火功烘焙,黄观音吃火透,吸收的火力更彻底,这时候它的香气就会转变为果香,像是柠檬、芒果等香气。
这就是火功的魅力。能够把香气物质进行萃取,从而让岩茶的香气发生巨大的变化。
同时,火功对岩茶滋味也会有影响。一般轻火岩茶的汤水醇厚感稍欠。
中火岩茶的特点:香气丰富,汤水有稠感
中火岩茶与轻火岩茶相比,烘焙的温度更高,一些低沸点的花香物质被蒸发,留下沸点较高的香气物质,所以中火岩茶的香气丰富程度不如轻火岩茶。但整体来说还是属于丰富类型的。
与轻火岩茶对比,中火岩茶的汤水会更加醇厚一些,汤水更加柔和,好像米汤和白开水的区别。
足火岩茶的特点:汤水醇厚、稠滑、滋味酣畅淋漓
加深焙火之后,焙火程度更深一些,就到了足火岩茶。
与前两种火功相比,足火岩茶的香气类型会更少,留下的都是高沸点的香气物质。
但在汤水醇厚程度上,足火岩茶要优于前两种岩茶。足火茶的汤,像牛奶的质感,更加醇厚、柔和、稠滑。
高火岩茶:重口味,适合老茶客
喝高火岩茶,总觉得它很“重口味”,感觉所有的香气都要被烟火气给掩盖着,好像喝到嘴里的都是焦炭的味道。
不过,对于老茶客来说,高火岩茶却是异常口腔的饕餮盛宴,能够满足口腔对滋味的需求。
一般适合初学者喝的,是轻火、中火的岩茶,这两种火功下的岩茶,香气好,滋味甘醇。
火功太高的岩茶,一般不适合初学者,适合有一定喝茶年龄的老茶友。
《5》
选择香气好的、火功不要太高的,这是初学者入门的正确姿势。
在品种的选择上,从最主流的水仙、肉桂、大红袍和一些小品种(如黄玫瑰、黄观音、金牡丹、金观音、瑞香等)开始,这些茶,适合我们入门之用。
待把岩茶的基本情况摸透后,再来学些它们的山场、它们的工艺。
一步一个脚印,别着急,岩茶的种类,足够我们喝上一辈子。
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