看了这篇文章 不用到哈尔滨也能吃到红肠 品尝独特的浓情美味
哈尔滨红肠是哈尔滨最有特色的美食之一。在当地流传着这样的顺口溜: “哈尔滨啥最好,肉联红肠不可少;肉联红肠带几斤,才算来过哈尔滨。”那你知道哈尔滨红肠是怎么来的吗?一起来看看哈尔滨红肠背后的故事吧!
1900年的一个晴朗夏日,从莫斯科开来的一列火车徐徐驶入当时的松花江火车站(后来的哈尔滨火车站)。乘客中有一个俄罗斯商人叫伊万.雅阔列维奇.秋林,他在哈尔滨创建了著名的秋林洋行。
在秋林洋行里,有一位黄头发、蓝眼睛、大鼻子的立陶宛籍的员工,他不甘心为秋林老板打工,想体验一下自己当老板的感受。于是,1909年3 月,他在道里西商务街(现上游街)建立了秋林灌肠庄,生产立陶宛风味的香肠,俗称“里道斯”香肠。因香肠呈枣红色,故又称“红肠”,更因产地在哈尔滨,更多人叫它“哈尔滨红肠”。
美食原料
主料:肥瘦适中的新鲜猪肉和牛肉各10千克,牛小肠或猪小肠5千克,淀粉1千克。
调料:蒜300克,黑胡椒粉100克,盐300克,硝石5千克。
制作方法
1.把猪肉与牛肉切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约2厘米的肉块。
2.用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀,在3C~ 4C的低温下腌渍2 ~ 3天,将腌渍后的瘦肉绞碎,再用刀重剁一次。将腌渍好的肥肉切成丁。
将剁碎的肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5~ 6分钟,用清水将淀粉溶解后,加入肉馅中,加入肥肉丁搅拌2 ~ 3分钟。
3.将灌制好的肠放入烤炉内,炉温保持在65~ 859C,每隔5分钟上下翻动-一次,烘烤25~ 40分钟后,肠衣呈半透明状,表皮干燥,肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。
如果你觉得自己没有那么好的手艺,还特别想吃正宗的哈尔滨红肠,饕餮也为你推荐一下吧!
商委红肠是唯一一家几乎没有连锁店的肉灌制品企业,其推行的“前店后厂”的经营模式在哈尔滨地区非常具有特色。
商委里面的肉颜色浅,皱纹浅,皮薄且软,咸淡适中。吃的时候有很淡的果木味,肥肉不多,不会特别油腻,一般年轻人都会比较爱吃这种。
秋林里道斯因为历史悠久,一直被认为是最正宗的哈尔滨红肠,口味也是童年记忆中的那个红肠味。
秋林里道斯主要流行于南岗道里。特点是颜色比较深,棕色偏黑,皱纹也较深,表面会有黑色的木灰点。口感上皮厚而且硬,肉质细密且有点干,肥肉比较多,有点油腻。口味偏咸,果木味重,深受中老年人的喜爱。
这个冬天学会做它,过年又多了一道拿手菜!
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