一篇文章揭秘牛肉制假全过程

图为猪肉干做的假牛肉

一、为您揭秘假牛肉生产过程

1. 人工牛肉。在1公斤鸡蛋白中，掺入蒟蒻粉35克，使之充沛膨润、溶解，另将适当食盐、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三钠、牛肉香精和碳酸钙等预先混合后，增加于上述鸡蛋白与蒟蒻粉的混合物中，经充沛混合，再增加牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氢氧化钠调理至PH10，制成浆料，此后经喷丝头挤压到用蒸汽加热至105--110摄氏度的密封容器中制成丝，再把丝侵入5%的葡萄糖酸液中中和处理，再将数十只纤维并排热压制成块状，经冷却后即制成人工牛肉和干制成牛肉干，看着非常规整，粗细一至、厚度一至，不仅非常的长，还很便宜。

连肉都不是！！！！！

2.猪肉制作假牛肉。将猪肉灌水，然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水同等煮，待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩，加上香精色素，然后凉干或考干就成假牌牛肉干，色泽内外通红。

看着好看吧，但是猪肉压制的雪花牛肉

猪肉制作的牦牛肉干

3.鸭肉制作假牛肉。将鸭肉切块壮或条壮，加入红曲红素、石蜡、工业用盐、牛肉香精，真空搅拌机中长时间拌合后加入TG酶粘合压制，冷冻一段时间后切条风干，便成风干牛肉，还可以拉丝。

二、为您揭秘非法牛肉市场所骗局

1.冒充假牦牛肉。因牦（mao）牛先天的稀有性, 不法商贩商家用黄牛、水牛、进口肉牛冒充牦牛肉的多如牛毛。这个视觉上不好区分，但气味上很好分，牦牛有独特膻味和奶香味。制成干品后牦牛肉内外都为黑色或黑褐色，黄牛干品易拉丝，其他牛肉有微微的膻味，进口的美国牛肉、阿根挺牛肉、奥洲冻肉无膻味且价格较便宜，火锅店、咖啡店里最受欢迎；其次是上述假牛肉冒充牦牛肉。笔者在某购物网搜索了一下“牦牛肉干”，目测90以上都是不是牦牛肉。还有各景区、路边摊卖的牦牛肉绝大多数都不是牦牛肉，顶多是牛肉，甚至有些连肉都不是。更昌狂的还有盗用某家品牌公司宣传片买假牦牛肉，视频里连品牌公司的LOGO都没有删除。

2.注水牛肉。一头平均重量在三百斤左右的牛，竟可以注入上百斤的水，也就是说，一头牛在注水之后，可以凭空多赚三四千元。正常的牛肉带酱色，打了水的牛肉，颜色较鲜艳，表面发光；正常牛肉，摸上去带粘性，打了水的牛肉，没有粘性，摸起来很滑；用餐巾纸，印到牛肉表面，如果是打了水的，印上去纸巾就会明显湿掉。

3.注入玉米淀粉牛肉。不法商贩在加工牛肉时，通过一种设备将玉米淀粉加了进去，原本一斤生牛肉煮熟后只剩下六两左右，但是，加入淀粉后可达九两。

三、如何区分真假牛肉

1.看牛肉的色彩。新鲜牛肉的色彩对比深，应该全体呈深红色。而假牛肉的色彩较浅，即使是经过特别手法加工上色的也不会像真牛肉相同天然。再看看牛肉的脂肪，呈团装色彩微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，假如是猪肉的话脂肪则呈片状。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是对比正常的纹理，而假牛肉则不一定有这么的纹理。

2.闻牛肉的滋味。牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，可是细心闻有一种微微的膻味。而别的肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

3.摸牛肉的质感。没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质对比实。由于牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是对比紧实的，并且从牛肉断面上能够看到小块的纤维纹理。假如是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的色彩。

4.尝牛肉的口感。假如你现已把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。假如煮出来的牛肉色彩较浅，纤维不粗，那么多半是假牛肉了。牛肉的口感通常对比粗糙，你会感受嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。怎样避免买到假牛肉。

四、如何区分真假牦牛肉

1.看价格。牦牛主产区，经调查川、滇、藏、青鲜牦牛肉（不含骨）零售价为35元至43元每斤不等，非主产区为零售价为48元至62元每斤不等。正宗牦牛肉干，以风干牦牛肉为例，因干度不同，通常为4.3斤至5.6斤干1斤，正品售价为230元至280元不等。市面上49元至120元每斤我敢断定100%的是假的，120元至200元每斤以下的我敢断定不是牦牛肉，再蠢的人也不亏本买。

正宗的牦牛肉

2.看产区。牦牛主要生长在川、滇、藏、青高原，别的地如内蒙古很少，主要产黄牛为主，产地外的低价牦牛肉应当注意甑别。

3.看成份。牦牛肉跟黄牛肉的区别：低脂肪：牦牛肉比普通黄牛低69.8%；低热量：牦牛肉比普通黄牛低19.7%；高蛋白：牦牛肉比普通黄牛高58.7%；多种氨基酸：牦牛肉比普通黄牛多两种，肌肉纤维更丰富，越嚼越香!

正宗没有任何佐料风干后牦牛肉干

4.看肉相。牦牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗且紧凑；水牛肉：纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。黄牛肉：纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉为佳品。

正宗风干后牦牛肉干的色泽