经典风味小吃 超经典的

【过桥米线】

说起过桥米线,有很多人都不知道究竟是什么东西,其实米线就是米粉。至于“过桥”两字的由来倒有两种说法:其一是,据说在云南蒙自县有许多湖泊和小岛,其中有一座景物清幽的小岛,一位仕子每天在那儿苦读,他的妻子每天从家里走过漫长的木桥为他送饭。夏天还好,冬天一到,湖上风霜冽冽,饭菜怀冰冻馔的,简直无法下咽。她想仕子终日埋首书城,孜孜为学,实在非常辛苦,现在连热汤都无法喝到嘴实在很内疚。

有一天,她炖了一只肥母鸡,打算送给仕子佐餐,突然一阵头晕等她清醒过来,午餐时间己过,她正担心仕子吃不上热饭,可是一摸汤碗,依旧很热。她看见汤上浮着一层金浆肥润的鸡油,顿时明白鸡油能保温。后来她又试着把薄薄的生鱼片,放入热鸡汤里,结果一烫就熟,而且肉嫩滑香、鲜美可口。于是,她每天带着布满黄油的热鸡汤、片好的生鱼片及煮熟的米线,走过长桥去送饭,让仕子享受甘美适口、热汽腾腾的滋味。

另一种说法则是指食用的方式而言。过去昆明有一家专卖过桥米线的馆子叫德鑫园,还有一家兼卖过桥米线的仁和园,名闻遐迩、座无虚席。现在台北也有几家云南馆,大多也以过桥米线为号召,但是口味上是否正宗就有待大家亲口品尝啦!

【四喜汤圆】

四喜汤圆是用精白糯米制作而成的,原为南方食品,现全国各地都食用。在我国许多地区,都有“正月十五闹元宵,家家户户吃汤圆”的民谚。汤圆,有的地方也称汤团、元宵。人们常将汤圆分成不同的类别,取一些别具风格的名称,如浮圆子、赖汤圆、桂花汤圆、玫瑰汤圆、四喜汤圆等。尽管这些汤圆口味各有特点,但皆香糯可口、老幼皆宜。

元宵节吃汤圆的民间习俗有其久远的历史,早在隋唐时代就开始了。到了宋代,这一习俗更加盛行。宋人笔记《岁华忆语》称:“元宵节,至夜要供元宵。”人们对元宵节十分重视,有不少地方的元宵节甚至与春节一样热闹。个中原因就在于:元宵节是一年的头一个月的月圆之夜,吃元宵象征着合家团圆、一年大吉大利。

有关汤圆的故事很多。相传:清光绪二十六年(公元1900年)某月某日,慈禧太后曾赏赐她身边的侍臣吴延,在赏给他的诸多物品中竟有汤圆50枚。据《清室轶文》记载,有一天,光绪皇帝去向西太后慈禧请安,恰巧碰上她正在吃汤圆,慈禧问光绪道:“你吃过这汤圆吗?”光绪本来在请安前已吃过一碗,但恐怕慈禧因他先于她吃而要怪罪,就不敢说吃过了,连忙跪在地上说:“儿臣尚未吃过。”于是。慈禧赐他大碗汤圆,令他吃下。宫中有这样的规矩:若赐食不吃,便是“不敬”若慈禧所赐之食不吃完,她定会勃然大怒,那可不得了。光绪只得跪着吃完了这碗汤圆。慈禧又问:“可曾吃饱?”光绪的肚子本已胀得不行了,却又不敢说吃饱了,只得硬着头皮说:“未曾吃饱,”于是慈再赐碗汤圆,光绪十分勉强地吃了几个就再也吃不下了,只得将汤圆塞到衣袖里。另一名皇室成员也有一次类似的经历,慈禧一连赐他吃了几碗汤圆,胀得他腹满气塞,回到家中病了一个多月。汤圆是扎扎实实的食品,有时吃饱了几天都不想吃东西。

相传:袁世凯当年当了临时大总统后还想称帝,遭到举国上下的一致反对。他在洪宪(公元1916年)登基后,自知不得人心,又不许人们非议。上元节时街上有人叫卖“元宵”,他大为不安,心忌“元宵”二字,因为元宵与“袁消”二字同音,恐是不样之兆,遂下令将“元宵”改为“汤圆”,而将元宵节改为“上元节”。当时流行这样一首打油诗嘲笑袁氏:“袁总统,立洪宪,正月十五称上元;大总统,真圣贤,‘大头’顶‘铜元’,‘元宵’改‘汤圆’。”袁世凯死后,一位当年卖过元宵的人为他写了一副对联:“袁世凯一命鸣呼,元宵节源远流长。”

元宵发展至今,制作工艺、用料越来越精细,食用元宵的人也越来越多。其中名叫“四喜汤元”的元宵因其用料繁多、寓意深刻,最受人们喜爱。“四喜”有的说寓意“逢甘雨,遇故知,洞房夜,榜上名”;有的说是寓意“福、禄、寿、禧”,总之是喜上加喜、吉祥如意的意思。

【粉茸元宵】

粉茸元宵以糯米为主料制作而成,是全国各地普遍流行的习俗。正月十五吃元宵,象征着一年吉祥如意、团圆幸福,故元宵也叫圆宵。有的地方吃元宵时配汤,故又叫汤圆,还有汤团、圆子、浮圆子或元宝之称。

传说春秋末年，有一次楚昭王乘船回国，途经长江某处时，突然看见江面有一物飘浮水面,呈圆形、白色,此物直向楚昭王乘坐的船飘泊过去。楚昭王即令人将其打捞起来,切开一看,其肉瓤呈红色如同胭脂一般,一股清香味扑鼻而来。楚昭王便与大臣们分而品尝,大家都说又甜又脆、回味无穷。有个在场的随从禀报楚昭王说,这是浮苹果,得之者有复兴之兆。楚昭王听后十分高兴,因他们得到浮苹果的那一天正值农历正月十五,为了求得大吉大利,以后每年的这一天,楚昭王都要令人仿照“浮苹果”的样子,用米粉做成圆团,以山楂作馅,煮熟而食这就是最早的元宵。后来,元宵的做法、用料、食法越来越多。至今,市场上出售的元宵五花八门、品种繁多。在我国许多地区,几乎家家都会制作元宵。