追临沂：品味蒙阴光棍鸡：鲜香醇厚的诱惑 蒙阴美食的代名词

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大众网·海报新闻临沂5月29日讯（记者 蒋松群 见习记者 阚秋晨 寇晓晨 蔡相莹） “没有一只鸡可以活着离开临沂”，这句话或许有些夸大，但足以可见临沂人对吃鸡的热爱程度，或炒、或烤、或炖……做法情有独钟，但都极具沂蒙特色。28日午，由大众网·海报新闻与远通集团临沂国华、宝华一汽奔腾4S店主办，临沂市体育摄影协会协办的“追临沂‘沂起’奔腾·寻找临沂文化符号”活动，走进蒙阴县小新庄村蒙阴县光棍鸡店南郊店，品尝色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚的正宗蒙阴光棍鸡。

蒙阴县光棍鸡店南郊店紧靠205国道，交通便利。走进店里，迎面的是收银台，右手方排列着一排排的铁架，铁架上排放着一盒盒的正宗蒙阴光棍鸡，左手墙上挂满了各种奖项，山东餐饮业百姓消费放心单位、山东地方特色名吃、2012年度全县十佳餐饮酒店、2019中国美食节金奖（名小吃）……无一不彰显着食客对蒙阴县光棍鸡的喜爱。蒙阴光棍鸡第五代传承人付本忠告诉大众网·海报新闻记者，其父付泽明作为第四代传承人，自改革开放后在蒙阴县城西郊开了个没有店名的小饭馆，几间茅草房，“地八仙”桌子，坐小马扎，简陋的设施再加上店内既做大师傅、又做服务员的爷们进进出出忙碌着，看不见女服务员，当时又以炒制大公鸡待客，食客们便口口相传，便有了“光棍鸡”的名头。

跟随付本忠沿着楼梯向下,大众网·海报新闻记者来到地下一层的厨房，亲眼见证地道的蒙阴光棍鸡的新鲜出炉。“咚咚咚”，近30年掌厨经验的付本忠边剁鸡边向记者说到，这都是吃着农家松籽、喝着山泉水、在荒山野岭长大的土生土长的蒙山土公鸡，红冠子、黑蹬子、大腰子是光棍鸡的特色。一经涮锅热油，付本忠抓起一大把葱段、姜片等和鸡块一起放入锅内，待鸡块炒至灰白色无水分时放入酱油翻炒。随着付本忠的一番炒制，鸡块已然变成酱红色。说时迟那时快，只见付本忠转身抄起炒锅倒入放满料的高压锅，进行小火慢炖。“哧—”高压锅放气的声音预示着出锅的“号角”已经吹响，待回到炒锅加入青椒再一次翻炒收汁，一股浓郁的香味扑面而来，一盘鲜香正宗的蒙阴光棍鸡就出锅了。青辣椒、酱鸡块、大腰子，看着就很有食欲。尝一口，肉香筋道、鲜辣醇厚、药香浓郁，吃起来有嚼头，让人吃了一口还想吃下一口。

店员大师傅向镜头展示装盘后的蒙阴光棍鸡

随着老店的装修和分店的设立，整齐的餐桌，多样的菜品，新增的女服务员，让这家店有了现代的模样。唯一不变的，是这延续40多年的老味道，正宗地道，令人流连忘返。活动中，一汽奔腾T33、T77、T99等多款车型将为“追临沂”提供充足动力，助力非遗传承与保护，彰显责任与担当。