追本溯源 1757年的符离集烧鸡是什么鸡做的?吃鸡美食系列之四
2020-12-03 04:15:01
专注推广#中华传统美食#,寻古探今,展示中华民族吃货的智慧结晶。
从北自南,我们一一探索一下有关古人吃鸡的智慧。
一道美食源于生活,总是各种因素综合巧遇而成。今天就说一下中国“四大名鸡”之一的“符离集烧鸡”。
这个鸡必须放在最后来讲,起源说法太让人震撼了。先看看介绍:
原汁老卤,鸡香肉烂,烂而连丝,一抖就散(热鸡),肉烂脱骨,肥而不腻,鲜味醇厚,齿颊留香。
符离集烧鸡
传说,五帝之一的颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术,并因向尧献野鸡汤而受到赏识,被封于大彭(今徐州)为君,因称彭祖。《楚辞·天问》载:“彭祖斟雉帝何飨?受寿永多,夫何久长?”彭祖不但是传说中的八百岁老寿星,而且还被尊为中国烹饪术的创始人,更是烹鸡术的始祖。
符离集烧鸡
烹鸡术的始祖找到了,后人都是在这个基础上改进出来的,符离集烧鸡的品种也非常确定,就是淮北麻鸡,青脚品种,或者叫“柴鸡”。
淮北麻鸡
也是因为符离集烧鸡的出名,很多地方一度认为青脚鸡才是土鸡,这叫南方广大的三黄鸡情何以堪啊!要知道,三黄鸡也是历史上赫赫有名的品种。
山地三黄鸡
现今的符离集烧鸡有德州扒鸡的影子,建国后集各家之长,改良后的品种。
网上没有找到正版的淮北麻鸡图片,反而搜到一批外国蛋鸡照片,希望专业的网友能提供一下淮北麻鸡照片。
我们下一期开始介绍国外引进的蛋鸡,给对中华传统美食有追求的宝宝们做排坑指导。
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