辣椒煎蛋饼 我有着自己秘方保证做出来的鸡蛋饼不会散架

辣椒煎蛋饼是家常菜中出现频率相对高的食谱之一，但是这道菜确不是那么容易做，稍微不注意就会变成“辣椒炒蛋”。下班去菜市场见到有新鲜的线椒就忍不住买了一些，因为我特别喜欢吃这种线椒做的煎蛋饼，比起其它的青椒它的香味更浓郁一些而且辣度适中用来做煎蛋饼最合适不过。作为我食谱里出现频率相对偏高的一道家常菜，我有着自己秘方保证做出来的鸡蛋饼不会散架变成辣椒炒鸡蛋，那就是在做的时候加多一样食材。今天分享出来给大家希望能帮到大家。

巧做辣椒煎鸡蛋饼

1.食材准备，线椒半斤、鸡蛋2-3个、蒜瓣2-3瓣、小米辣2-3个（这个可以不放，因为我吃辣比较厉害习惯性的放了一些）。

2.线椒洗干净先切小圈然后改刀切碎，小米辣也这样处理，蒜瓣切成蒜米，切蒜这里教大家一个技巧，先把蒜瓣用刀拍碎，一是这样去外皮也方便，二是拍碎的蒜瓣稍微切一下就成蒜米了。

3.把鸡蛋打入一个稍微大一点的碗里，再用红薯粉调少许面糊。红薯粉就是我前面说的神秘食材。

4.把调好的红薯粉浆倒入鸡蛋里，加少许胡椒粉及盐均匀的打散。

5.热锅烧油，把辣椒及蒜米加少许食盐及生抽炒至断生，盛出来稍微放凉备用。

6.把放凉的辣椒倒入打好的蛋液中搅拌均匀，这里大家要注意一下搅拌的时候保持一个方向。

7.再一次热锅烧油，这次放油稍微多一些因为煎鸡蛋是比较费油的，如果你家有不粘锅可以不用放那么多油。油温8成左右倒入混合好的鸡蛋液，均匀的铺开小火慢煎2-3分钟保证第一面全部熟透，然后拿起锅手臂用力让锅里的蛋饼帖子锅转圈圈，转3-5圈就可以了。

8.等到第一面全部脱离锅底之后，趁着蛋饼不小心给它翻个身，这里大家要注意点动作一定要快狠准，如果不会那就借助一个碗先倒扣在碗里然后再扣回锅里就好了。依然小火慢煎2-3分钟就可以了。配上新买的臻米脱糖饭煲做出来的脱糖米饭，米饭都多吃了一碗。

莫急动手，先看技巧

看完我这家常辣椒煎鸡蛋饼你是不是很想自己动手做一下，不要着急先回顾一下技术要点：1.打蛋液的时候记得加一些红薯粉浆，因为红薯粉有黏性使得蛋饼的任性增加就不会那么容易散开了。2.就是煎蛋饼的时候要小火慢煎这样蛋饼就不会那么容易糊。

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