潮州特色美食 牡蛎煎蛋饼 夜市上的最爱

蚝油煎蛋卷也叫做牡蛎煎蛋饼是潮州的一道特色菜，由于受中国侨民的影响，在潮汕、台湾、福建和东南亚的许多地方都以其味道鲜美而闻名。这道菜的变种在中国南方的一些地区盛行，尽管这些菜的味道和外观与台湾菜有很大不同。蚝油煎蛋卷是台湾“夜市最爱”，并且一直被许多外国人列为台湾的顶级菜。它的慷慨比例和可以承受的价格展示了夜市菜肴的特点。

在香港、澳门、新加坡、泰国、马来西亚、印度尼西亚和菲律宾等地，晁珊和福建也受到了其他地区的欢迎。在不同的中国语言中，蚝油煎蛋卷或欧千煎蛋卷是一道在热盘上煎一串小牡蛎，然后把它们揉成蛋糊，然后把湿淀粉混合起来变稠，最后炸成酥脆的味道。不像其他版本的牡蛎煎蛋卷，发现在整个福建和潮州散居，一个厚厚的可口的肉汁从来没有倒在马来西亚风格的牡蛎煎蛋卷，一个辣椒酱，提供一边蘸。

在泰国，人们已经适应了蚝油煎蛋卷，然而大多数泰国人误解了蚝油煎蛋卷是泰国菜。在曼谷，蚝油煎蛋的著名区域包括Siriraj医院附近的Talat.Lang和曼谷Noi的Wang Lang(Siriraj)码头，2017年，世界街头食品大会宣布，牡蛎煎蛋卷是泰国街头食品中三大最著名的街头食品之一。

这道菜由一个由小牡蛎组成的馅饼组成。淀粉（通常是马铃薯淀粉）混合在鸡蛋面糊中，使得到的鸡蛋包裹更浓的稠度。猪油常被用来煎蛋饼。根据区域的变化，一个美味的酱汁，然后可以浇在蛋卷顶部，以增加味道。加上柠檬汁的辣酱或辣椒酱常被添加以提供激烈的踢腿。有时可以用虾代替牡蛎；在这种情况下，虾被称为虾仁。

这道菜有着悠久的历史，在菜单上显然已经有160年的历史了。再后来的菜式变化包括加入洋葱、青椒或各种调味料，在将牡蛎加入煎蛋卷之前将它们油炸等各种变化。在泰国的泰式用鸡蛋和切碎的坚硬的豆腐炒，用罗望子肉、鱼酱、虾米、大蒜或小葱、红辣椒和棕榈糖调味，再配上酸橙块和常被切碎的烤花生。蔬菜如豆芽、大蒜韭菜、腌萝卜或萝卜，还有香蕉生的花。它还可以含有新鲜的虾，蟹，鱿鱼，鸡肉或其他动物产品。许多配料作为调味品提供在侧面，如红辣椒、石灰楔、烤花生、豆芽和其他各种新鲜蔬菜。素食版本可以代替酱油鱼酱，省略虾。

“牡蛎煎蛋饼”在不同的地理区域中以不同的名称而闻名。在台湾与福建南半部通常称作为蚵仔煎，在新加坡、马来西亚和印度尼西亚称为蠔煎，然而在中国大陆大部分地区也叫做牡蛎煎。在潮汕地区和与该地区相连的海外社区又可叫做为蠔烙，在香港、澳门与珠江三角洲等地区，它也叫做蠔仔餅，而在香港、澳门的周边地区也叫做煎蠔餅。