我的家乡特色美食 潮州蚝仔烙 鲜美酥香
我的家乡是广东潮州,挺多美食和小吃,虽然在外面很多年,每次回去,都想去吃一些特色美食和小吃。
这道美食,我挺喜欢,经常会在家自己做,也是今天想跟大家分享的美食。
潮州蚝烙
“蚝烙”是潮州传统民间小吃之一,味鲜美,口感酥香,无论是大排档或酒楼,都挺受欢迎!
“蚝烙”的烙字,其实是烹调中的“煎”,所以做法并不复杂。
食材
红薯粉60g,珍珠蚝180g,鸡蛋2个,小葱和香菜各2棵,胡椒粉半茶匙,鱼露一茶匙,花雕酒一茶匙,花生油适量。
珍珠蚝
制作流程
1、小葱切葱花,香菜切段备用。
2、珍珠蚝洗净控干水分,加入红薯粉和葱花,加一茶匙鱼露,半茶匙胡椒粉,轻轻搅拌均匀备用。(我一般不加水的,因为新鲜的蚝,水分挺多)
3、鸡蛋加0.5克盐,一茶匙花雕酒,打发均匀备用。
4、开锅加适量的花生油烧热,倒入搅拌好的生蚝红薯粉,煎至微成形后,锅周边再加少许油,加蛋液,煎至摇晃锅,蚝烙会有整块滑动,感觉翻面不容易散的程度,就可翻另一面,煎至两面金黄即可出锅,撒上香菜段就可上桌。(如果咸度不够,可以倒一小碟鱼露,撒上少许胡椒粉,沾着吃)
鲜美酥香的家乡美食“蚝烙”就可以开吃了!
总结
1、加红薯粉的时候,不加水会没那么稀,好煎一点
2、鸡蛋加少许花雕酒,会香很多
3、点鱼露和胡椒粉,会提鲜,但千万别点多,会很咸
5、加一两条的九吐鱼肉进去,吃起来会更鲜,大家可以试试看
九吐鱼蚝烙
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