秋分美好“食”光 山海馆膏脂肥硕的大闸蟹来了！

暑退秋澄气转凉，日光夜色两均长。

秋分时节，日光南移，气温骤降，秋月转凉。民间有谚语说：“八月雁门开，雁儿脚下带霜来”。山海馆认为，候鸟南飞，不仅预示时节的变化，还有顺应时节到来的风味美食。

一分秋意一分凉, 野外繁露披衣裳。

八九菊黄蟹儿肥, 风和气爽丹桂香。

——贵谷子 《二十四节气之秋分》

秋高气爽，丹桂飘香，蟹肥菊黄。四时在秋风的吹拂下缓缓停驻，红叶染霜、露满枝头，山里山外美味已经成熟，隐藏在阳澄湖清澈水面下，膏腴肥硕大闸蟹的轻微躁动，来自祖国南端海岸线旁的清远鸡鸣，与九月菊香一起，汇聚山海馆，为您送上一份秋日饕餮盛宴。

脚板薯，是番薯的一种，也是农家山药。其中以江西脚板薯软糯绵密、口感酥香，营养丰富，含多种人体必需营养素；适宜秋末冬初时食用。

图丨小炒脚板薯

小炒脚板薯用江西脚板薯，自带松软酥香的自然滋味，五花肉的香味与脚板薯的清香融合，

香酥绵密，清淡爽口，常吃养胃。

秋风来，月桂香，蟹膏澄黄。秋天是吃蟹的最佳时节，阳澄湖大闸蟹肉质鲜嫩、入口微甜，蟹黄蟹膏均非常饱满，蟹爪壮实。其肉质鲜美，含有丰富的蛋白质，及营养物质。

图丨九月菊香蟹煮野菌

九月菊香蟹煮野菌用肉质细嫩，蟹膏肥腴的阳澄湖大闸蟹，炖煮后香气四溢。

松茸为蟹提鲜增香且保留自身浓郁菌香味，粉丝垫底，吸满鲜香汤汁，吸溜一下，蟹香满口，而且营养非常丰富。

百合入菜自古有之，它珍贵稀少，鳞茎色泽洁白、肉质较厚，多汁鲜甜，不仅是药，也是膳。常吃有营养滋补养心安神、润肺止咳的功效。

图丨百合炒竹胎

贵阳的秋天是由夏入冬的过渡期季节变化，五脏也需调理。百合脆嫩清甜，鲜美多汁，加入宜宾竹胎清炒，口感嫩脆，媲美竹荪，入口适宜。整道菜降火滋补，润肺养心，营养十分丰富。

鸡油菌又名黄丝菌，它色泽鲜黄，口感韧劲爽滑，天生带有独特杏香味，是特定季节才能吃到的自然馈赠。

图丨雪花牛肉涮野菌

提前熬好的浓香牛骨汤，汤色奶白营养丰富，涮入野生菌与雪花牛肉，菌香在翻滚锅底中缓慢释放，裹挟着菌类鲜美汤汁，肥瘦均匀的雪花牛肉的非常鲜嫩，丰富口感在口腔轮番转换，给舌尖极大鲜美刺激。

红薯是一年生或多年生草质蔓性藤本植物，虽长相普通，但隐藏在泥土之下的可食用部分淀粉含量很丰富，生吃熟食皆宜。熟食口味细腻甜滑，香味浓郁。

图丨银树金丝虾球

虾肉捣成泥，制成虾球后裹上红薯丝，轻轻一咬，酥脆声在耳边迸发，细细品来，外酥里嫩，口舌生香。硬要形容，即是：秋风抚银树，拂落金球丝；缤纷满堂彩，静待高朋来。

清远鸡，广州名菜之一，因肉嫩、细滑而自古有名，以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名天下。

图丨山海馆神仙鸡

山海蕴养天然本，自然灵气满全身；秋色难及山海岸，只因人间神仙鸡。山海馆神仙鸡选用广东清远鸡，肉质鲜嫩细滑，豉油做法裹住鸡的原汁原味，酱香浓郁汁水充足，滋味鲜美。

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