小张说美食:巧克力盒子蛋糕的制作方法
最近听说盒子蛋糕非常受到大家的欢迎,有的朋友说不喜欢单纯的奶油搭配蛋糕的口感,今天小编就动了一下脑筋,做一款升级版的盒子蛋糕。味道一级棒,大家可以跟着尝试一下。
一、材料,大概4个210ml盒子的量
巧克力戚风,1.可可粉十克,热开水二十七克,2.蛋黄两个,细砂糖十四克,水二十克,玉米油二十克 低筋面粉四十克,3.蛋白两个,细砂糖三十四克。
奶酪层,1.吉利丁片十克,2.黑咖啡两克,细砂糖六克,热开水十八克,朗姆酒六克,3.蛋黄两个,水七十五克,细砂糖七十五克,朗姆酒八克。4.马斯卡彭奶酪二百一克,淡奶油一百五十克。可可粉适量。
二、做法,巧克力戚风
1,巧克力戚风材料1中可可粉与热水混合搅拌均匀,巧克力戚风材料中细砂糖倒入蛋黄厘米,搅打到鸡蛋细腻发白即可;加入水无规则搅打30秒;加入玉米油无规则搅打四五分钟,至冒泡消失,液体细腻光滑;加入1中的巧克力酱,顺时针搅拌均匀,筛些低筋的面粉,用刮刀搅拌成没有颗粒的时候就行,切勿搅拌过度导致面粉起筋,蛋黄糊就好了。
2,巧克力戚风材料C中蛋白加入一半细砂糖搅打至蛋白起大泡,再加入剩余细砂糖打发成七八分发,蛋白尖直挺;先取出三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌,再分成两次分别加进去剩下的蛋白在快速切拌均匀。
3,做好的巧克力戚风糊马上倒到模具中(可用六寸圆形活底模具,也可用28*28厘米的烤盘),倒完后轻震几下模具,将大泡震出,立即放入上下火一百六十度,预热好的烤箱里,上下火一百五十度,烘烤五十分钟左右,立即取出离桌面三十厘米震三下,立即倒扣了冷却后再脱模。
奶酪层
1.吉利丁片提前三十分钟用冰水浸泡(夏天要放进冰箱里面冻着);巧克力戚风用刀分层,将盒子卡在一层戚风上,每个盒子卡两片戚风底。奶酪层材料2中黑咖啡加糖加热开水冲泡均匀,加入朗姆酒然后搅拌均匀,糖酒液就制作成功了,将步骤中糖酒液刷在戚风底的两面,备用。
2.将奶酪层材料C中的蛋黄搅打至细腻发白;水和糖倒入奶锅煮好之后再离火,细细倒入打好的蛋黄中,一边倒一边快速搅拌均匀冷却备用;八克朗姆酒加热后离火,把泡好的吉利丁片加进去,冷却至室温。奶酪层材料D中马斯卡彭与奶油倒入打蛋盆中,搅打至出现纹理,留大概四分之一做顶层装饰用,剩余的加入冷却好的蛋黄糊里,不可以过度的搅拌,这样的话会导致奶油消泡。
3.拿一个空的盒子,放一片巧克力戚风底,倒上一层奶酪糊(奶酪糊大概倒到盒子高度的一半),再放入一层戚风底,再倒上一层奶酪糊(到盒子高度的百分之九十),放入冰箱冻上四个小时左右;把留下的四分之一马斯卡彭奶油放入裱花袋,用圆形小花嘴挤出小豆豆在冷藏凝固的盒子上,筛上可可粉,就可以品尝美味的盒子蛋糕啦。
这款盒子蛋糕的口感细腻顺滑,清爽适口,快去给自己制作一份吧。