用最简单的家常做法 制作正宗的南通韭菜盒子

韭菜盒子，是传统的春季里人们最喜爱的常见食品之一。

关于韭菜合子的制法，袁牧的《随园食单》里有这样的记述：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更炒。“南通制作韭菜合子历史悠久，制法亦有改进，用沸水烫面制皮，选用春季头刀韭菜作馅，油炸后，成品表面酥松微脆，内里糯软白嫩，有不用油酥而酥松，不用米粉却糯软之效果。

原料配方：白面粉500克 猪板油250克 ，嫩韭菜300克， 味精3克， 虾米25克 ，精盐5克， 米酒50克， 花生油800克(约耗200克)

方法步骤：

1. 和面。将白面粉放入大碗内，中间扒窝，倒入沸水750克（面粉与沸水的比例为1:1.5），立即用筷子搅拌，使面粉充分糊化，搅拌5分钟左右，直到上劲后倒在案板上摊开冷透。

2. 制馅。将猪板油去切成薄片，撒上精盐，腌渍1小时后切成细粒（腌渍的越久越入味）。虾米用米浸泡1小时，回软后剁成细末。将猪板油细粒、虾米细末一同放入大碗里，加味精拌匀成肉馅。再将嫩韭菜挑选好洗干净，除去韭菜根部，切成米粒大小，加一勺食用油拌匀待用（韭菜拌食用油是让韭菜表面形成油膜，可以防止韭菜出水）。

3. 制皮。将案板上冷面先搓成圆条，再均匀地摘成10来个面剂子（最好是偶数个），按压成直径6公分左右，中间厚周边薄的圆形面皮子。（最好是用擀面杖逐个擀成直径6公分左右、中厚边薄的圆形皮子）

4. 包韭菜盒子。取一张面皮子，然后挑一勺肉馅放在皮子中心，再放上一勺韭菜末)，另取1张皮子覆盖于上合起来，将边缘捏成瓦楞形。

5. 炸韭菜盒子。花生油下锅，中火烧至七八成熟（约180度左右），将韭菜盒子分批投入油锅里，炸至金黄色后捞起。控油即可食用。

（当然，把炸韭菜盒子改成煎韭菜盒子，配方不变，味道也不会变。）