最令人回味的美食——北京烤鸭
北京烤鸭号称“天下第一名菜”，距今已有400多年的历史。史书记载在明清两代，从王公贵族到巨富商贾都要把烤鸭列为宴客的珍品，每餐必备。清乾隆皇帝和慈禧太后也十分爱吃烤鸭。现今它已是盛大国宴上的一道压轴菜，来自世界各地的宾客无不以品尝北京烤鸭。都感觉味道独特，回味无穷。北京烤鸭也成了北京美味的一道独特风味。
北京烤鸭
说起北京烤鸭的历史，在1949年10月16日，毛泽东主席在中南海勤政殿接受第一位驻新中国大使——苏联大使罗申递交国书时，就以全聚德烤鸭招待贵宾，用全聚德端上涉外国宴餐桌上。从此，全聚德就成了进行重要国事活动和国际交往时宴请国宾的场所。全聚德名厨也常常到人民大会堂、主席的一致表扬，为中央领导宴请外宾提供服务。这样全聚德的北京烤鸭闻名远外。
刀切鸭肉
北京烤鸭店最正规的店就是位于前门西大街的全聚德烤鸭店，全聚德的烤鸭之所以受到顾客的欢迎，最重要的原因是它保持了传统的制作方法。传统的制作方法当然非常的独特。首先是在选料非常独特，原料是经过填肥的北京填鸭，大约55～65日龄、活重2.5千克以上为标准。挑选了鸭子之后就开始烹饪。首先用桃、梨、杏、核桃、果木烤，这样烤出的鸭子有果木香味，比电炉及煤火烤出的鸭子要好得多。鸭一出炉散发出着诱人的香味。更值得一提的是，现烤现吃，出炉就上桌，吃到嘴里，外脆里嫩，肉质也鲜美，肥而不腻，入口即酥。
烤鸭
随着社会的发展，老百姓生活水平提高，对生活品质也是很重视，饮食上有了很大的改善，家庭宴请、朋友宴请以及商务宴请等活动逐渐兴起，所以一直为国宴经营的全聚德也为为百姓开启，成为普通老百姓也能出入的场所。全聚德逐渐成了老北京市民聚会的地方，朋友家人聚会都来全聚德品尝美味。而且来北京游玩的人也一定会品尝这美味。才觉得来北京来的值。如今北京烤鸭遍布全国各大、中、小城市，并且已传播到世界各大、中城市，成为中国美食代表和著名品牌。北京传统美食佳肴是中国菜的重要组成部分，博大精深，是北京传统文化之宝，让世界各地的人了解中国传统饮食文化。
全聚德
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