湖南“酱板鸭” 可不比“北京烤鸭”差 它的做法也简单！
要说起鸭子，那北京的烤鸭可是一绝，皮脆肉嫩，吃一次便叫人忘不了那个味道，但是在其他的地方，也有着许多可以和“北京烤鸭”相媲美的菜肴，就比如在湖南的益阳，这里有一道“湖南酱板鸭”那可是十分出名的，都说“睡鸭香炉换夕熏”，而这酱板鸭它可是“金鸭浓”，其实，它也是最近才开始风靡起来的一种美食。对于喝酒的朋友来说，这可是一道很好的下酒菜，它的味道带着湘味的酥辣咸香，但是又有一点的绵软，味道中又仿佛多了一丝的甘麻，可以说是非常的醇香而可口，如果要给它做出一个评价，小编觉得，它完全是可以和北京烤鸭相提并论的，但是也可能是因为口味的不同，所以它只能在湘菜这一方天地中活动，但是不是有那么一句话吗，是金子就会发光发亮的，那么这美食只要美味的话，总会被人欣赏，也会被人所品尝，也终有一天，会到达这道菜本来有的地位之上。
许多朋友在学校时，应学习过湘夫人这首诗，诗中有那么一句“落霞与孤鹜齐飞”给很多人都留下深刻的印象，至于为什么印象深刻，那肯定是因为这是我们必备的古诗啊，就算长大了不学习，可是对于它还是有所记忆的，但是应该没有多少人记得，这句诗里面的孤鹜其实就是野鸭子，而在很多的民间传说里边，洞庭湖都被描写成了神仙会出没的地方，而湘君就是这神话故事中的神仙一枚，他和他的夫人----湘夫人。
相传是一对恋爱的神仙，而有一次，湘君为了和湘夫人的约会，就用竹片把野鸭子给撑开，随后呢，就用橘子皮引来火苗给它熏干了，当时湖边正好有香芷、紫贝、辣椒、桂皮这些食材，就拿它们一同和着被熏过的鸭子煮。酱板鸭也就这样被做成了，光有美食也是不够的，湘君又用荷花桂树等。为迎接湘夫人的到来，在水中建造了一桩芳香四溢的宫室，这其实是一个很美好的爱情神话，为自己的心上人做美食、建宫殿，是如此浪漫的事情，虽然宫殿我们是见不到的，但是这道“酱板鸭”如今我们可是能时常吃到的。
其实做酱板鸭也并不是多么的费事，但是在食材的选择上面，却有着很多的规矩，而这些规矩最大的目的，也只是为了让这道菜更好吃一点，所以鸭子我们最好选择鸭龄在一年左右的仔麻鸭，而在宰杀鸭子的时候，还要注意保持鸭子整体完整，并且鸭皮没有伤痕才行，在把鸭子宰杀洗干净之后，我们首先要剁去鸭掌，从背部开膛，而这也是为了方便后面可以将鸭身给压扁，并且可以保持鸭子整个腹部的完整，在开完膛之后，我们就需要取出它的内脏，里里外外都给它冲洗干净了，就可以进行将鸭身展开的步骤了。
可以将鸭身反扣在案板上面，然后拿一个重物，给它压扁了。之后我们就拿一个面盆，在里面放上腌料，和加入适量的清水，腌料的主要用料就是姜片、葱段和各种调味的食材，等着把它搅拌均匀之后，就把整个麻鸭放在盆子里面，浸泡的整个鸭子都入味了，就可以捞出来了。随后，我们可以拿两根竹片，去交叉着把整个鸭腔给撑开，水分一定要沥干了，再去把它挂进烤炉里，这样用木炭火将麻鸭慢慢的烤制，等烤到表皮开始变得酥黄的时候，也就是快要五六成熟的时候，我们就可以把它给取出来了。
但是酱板鸭肯定不是到这一步就完事了，要不然就可以叫烤鸭了，我们还需要把锅放在火上，倒进花生油去烧热，同时把剩下的姜片、葱段给扔进去爆香，闻到香味的那个时候，也就是放清水、料酒、啤酒和生抽这些材料的时候了，还有卤料包也要放进去，然后用大火烧开，可以看见里面会有泡沫浮出来，这些泡沫其实就是脏东西而已，我们是需要把它撇出去的，然后刚才我们已经烤好了的麻鸭，这时候就需要下锅了，在下锅之后也要把火转成小火，等着将麻鸭慢慢卤熟之后，我们就可以捞出来了。
同时，卤汁里面的姜葱和调料包也是需要捞出来的，这样再换成大火给卤汁做一个收浓的工作，就可以把卤汁均匀的淋在鸭身上面，而等着整个鸭身慢慢冷却后，我们再往鸭的表面刷一层香油，就是“酱板鸭”了，但是这样直接上桌吃的话，会有很多的不方便之处，我们可以把它给剁成一条条的，装进盘子里再给它还原一下它本来的鸭形，而这时候还可以将红油和卤鸭原汁给均匀的调成红油卤汁，淋在切好的鸭块上面就真的是大功告成了。
可能会有很多人好奇，鸭子为什么能这样的受人喜爱，这都是因为它本身就含有非常高的营养，虽然是凉性的食物，但是对于人胃的一个滋养，还是有好处的，而且对于人的身体，它也不仅仅只有这一个好处，所以受人喜欢这是理所应当的，“酱板鸭”它可能没有北京烤鸭的大名气，但是也因为它出现的时候是挺晚的，相信只要假以时日，会有更多人被这道菜所折服，而且它的好处其实还可能比北京烤鸭要多一点呢。
在人生中的很多时候，我们总是喜欢陈旧的食物，就好像变成了一个习惯，但是在保持这样一个习惯的同时，我们也是可以给这些新兴菜品一个支持的，或许有了我们的支持，它在美食界的存在时间，才能更久一点，而也许，我们的这种支持，这种尝试，还可能会给美食界带来一次新的变化，让它有新的“血液”注入，其实，无论是对菜，还是对于任何事情，我们都需要给予一个机会，而我们有时候也像它们一样，需要一个机会，这也可以理解成，给它们机会的同时，也在给自己创造一个机会。