端午节包咸肉粽 私家珍藏腌肉配方 妈妈手把手教你四角粽的包法
在华人世界,每年的端午节都会有咸甜粽子之争,这个问题当然不是晨光这篇文章的讨论的范围之内,虽然晨光作为一个北方汉子,并不是很喜欢吃咸粽,我更喜欢吃甜粽子,而且是独爱豆沙馅的甜粽子。但是怎奈保家中人的口味各有不同,有只吃甜粽子的,也有只吃咸粽子的,还有每顿要吃一个甜粽+一个咸粽的,所以每次包粽子都是件麻烦的事情,要准备两份糯米,两到三种的馅料……
好啦,不发牢骚了,今天晨光就来教大家如何包出一个漂亮的四角粽子,用到的粽叶是在北方常见的芦苇叶,它的香气是晨光最喜欢的,当然说起来包咸肉粽应该用南方常见的粽叶才对^_^。另外,晨光会向大公布一个晨光私藏的腌肉馅的配方,希望各位在腌制和后面煮粽子时尽量不要更改用量,这样煮出来的粽子才会咸香可口。
食材清单
糯米×3斤老抽×60克食盐×15克馅料部分
五花肉×1.5斤食盐×12克白砂糖×12克老抽×25克味极鲜×25克白酒×12克十三香×2克八角×2克
重点食材说明
五花肉:咸肉粽的精髓所在,一定要选三七开的五花肉,肥肉太少的肉粽不够香,缺少一点点的灵魂,瘦肉太多的话还会让肉粽吃起来有种柴柴的感觉。老抽:一定要用老抽,不能用酱油代替。味极鲜:如果没有味极鲜,可以用生抽代替。白酒:也可用2倍的料酒代替,但最好是用白酒而且是高度白酒最好。十三香:十三香一定要放哦,香味的来源之一。八角:大颗的八角一颗就可以了,如果你有八角粉是最好,能更好的入味。
烹饪步骤
- step01 –
首先我们来处理粽叶和糯米,无论是哪种粽叶都要先煮过,再用清水浸泡才可以使用;糯米要用足够的清水泡发至少4个小时以上的时间。
PS:粽叶经过先煮后浸泡才会散发出它的香气,也会变得有韧性更容易包粽子;如果你的时间足够,糯米建议浸泡1晚的时间最好。
- step02 –
将五花肉切成小块,依次放入五花肉、食盐、白砂糖、老抽、味极鲜、白酒、十三香、八角后,用手揉搓让五花肉与腌料3-5分钟的时间,让味道融入肉中。
PS:揉搓的作用是让像食盐、白糖等腌料融化并充分的腌渍到肉中去,这样有助于五花肉更好的入味。
- step03 –
将揉搓好的五花肉,用保鲜膜密封好后放进冰箱冷藏中4个小时间以上,让肉充分的腌透。
PS:和糯米一样,建议肉馅的腌制时间也可以有1个晚上的时间最好,这样才会让腌料的味道充分进入肉中,而且一定要密封好,不要漏气。
- step04 –
将泡好的糯米控干水分,加入老抽和食盐,用手将其搅拌均匀,就可以准备包粽子了。
PS:糯米泡到用手指可以将其轻松捏碎的程度最好;在拌入腌料之前尽量要其中的水份控干,这样才能腌料尽可能的附着在糯米上,太多的水会让老抽与盐都沉于底部,会让糯米口感出现差别。
- step05 –
虽说包粽子晨光也可以,但是总是不同妈妈包出来的好,所以下面的四张连续图是晨光请妈妈专门录制的,一定要仔细观看哦。
PS:拿着粽子的左手,不要握的太紧,用力过大会让粽子变形,包出来的形状就不好看了;最后结尾的那个扣轻轻往里一扣就可以了,不用刻意的打出结扣。
- step06 –
将包好的粽子严丝合缝的摆到一个大锅中,要一层一层的摆,不要摆满一边再摆一边。
PS:这个过程一定要做到让每个粽子之前没有特别大的空隙,每个粽子之间都是相互挤压的状态,而一层一层的摆可以最大限度的保证这个状态,这样才不会让粽子有机会散掉,变成一碗糯米猪肉粥了。
- step07 –
在摆好粽子的锅中加入两大勺的盐,再加满热开水到可以漫过粽子的高度,开大火将水再次煮开后,转小火煮4个小时的时间,就可以关火了开吃了。
PS:如果你有篦子,可以将篦子压在粽子上,再篦子上再放上一大碗的水,这样煮出来的粽子更加的紧实形状也更好看;煮好的粽子如果不急着吃,可以将其放在锅中让水自然凉透后再拿出,这样经过浸泡的粽子味道更加香浓好吃。
晨光物语
如何包出一个完美的粽子,除了手法以外,粽叶的选择也是很关键的,这里说的选择不是选择哪个品种的粽叶,而粽叶的好坏。在包粽子的时候,你所使用的粽叶不能有一丝的损坏,也就是像裂缝之类的问题,总之就是要用一张完美的叶子来包粽子就是了,这样才能最大限度的保证你包出来的粽子不会漏米,或在煮的过程中忍受不了糯米的膨胀,而让裂缝进一步的扩大。
晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的,以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章,请多多的评论、分享并收藏晨光的文章,这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱,让我们一起快乐的料理美食。
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