你喜欢吃鲜肉粽还是红枣粽？我两种都喜欢 那就两种馅料的都包了

还有二十天就是一年一度的端午节了，端午节和春节、清明节、中秋节一起被称为我国的四大传统节日。2009年9月，联合国教科文组织正式批准将其列入《人类非物质文化遗产代表作名录》，端午节成为中国首个入选世界非遗的节日。

自古南北习俗就有不同之处，端午，这个集祈福、欢庆和饮食为一体的民俗大节也一样。就拿粽子来说，南北方就有明显的差异化。说到粽子，不得不提当年“甜咸豆腐脑之争”，有人说：在豆腐脑甜咸事上，最容易见南北差异。其实粽子也一样。只是，粽子和南甜北咸的豆腐脑相比，恰巧翻了面，变成了南咸北甜。

我家乡的粽子更有“特色”，就是单纯的白米粽，形状是三角形的，粽子里面既不会包肉，也不会包红枣，更不会用碱泡糯米，吃的时候直接撒些白糖就行。当我外出工作后才知道粽子有甜味，有咸味的，粽子里可以包肉，可以包鸭蛋黄，还可以包蜜枣，包红豆，还有常温下存放几个月都不会坏掉的碱水粽。

孩子生下来就一直跟随我们在浙江生活，可能是当地的饮食习惯影响到了他，这么些年，吃粽子只吃鲜肉粽，别的味道一概不尝，孩子爸爸也一样，喜欢咸口的肉粽。我倒觉得甜口的粽子更有亲切感，所以，一个三口之家，包粽子还要包甜、咸两种不同口味的粽子。

肉粽有鲜肉粽，有咸肉粽，我今天分享的是鲜肉粽的做法

食材：糯米、猪肉、生姜、香葱、食盐、白糖、料酒、味极鲜、蚝油、老抽

步骤一：猪肉可以选五花肉、前夹肉，如果不吃肥肉，那就选纯瘦肉。将猪肉去皮切成小块，加入适量的盐、白糖、料酒、味极鲜和老抽，再放入生姜片和葱段，下手抓拌均匀，密封起来放入冰箱中腌制六个小时以上，中间翻动两次，使肉块均匀入味。

步骤二：糯米提前两个小时用清水洗净后，浸泡起来。喜欢比较软糯的口感，可以延长浸泡的时间，喜欢有嚼劲的粽子，糯米也可以不泡，这一步随个人的口感。

步骤三：粽子叶有干的有湿的。如果用的是干粽子叶，也需要提前浸泡，泡软后刷洗干净，剪掉尾部的硬杆，然后将粽叶放到锅中，水中加些盐，煮上二十分钟左右，关火后让其自然晾凉，这样处理后的粽子叶在包的时候就不容易开裂了。

步骤四：将糯米中的水分滗掉，然后加入适量的盐、白糖、味极鲜和老抽，翻拌均匀。接下来就开始包粽子了。把粽子叶折成一个漏斗形状放，先填入一半的糯米，接着放入一块腌制的肉，然后填满糯米，将粽叶盖下来的同时，左手将第四角整理出来，然后捏紧实，用线扎紧就可以了。

步骤五：把粽子摆入高压锅中，加入没过粽子的清水，大火煮开上气后，继续压四十分钟左右。如果粽子比较大，还需延长时间。

肉粽里的肉一定要提前腌制，腌制的时候味道可以稍微调重一些，因为经过长时间的蒸煮，味道会变淡。喜欢放咸鸭蛋黄的，需要将咸鸭蛋黄上喷点白酒去一去腥味。还可以根据个人口味在糯米中添加绿豆仁，肉馅中添加香菇、火腿等其他食材。

最值得注意的地方不是馅料怎么调，也不是米要泡多久，而是要包紧，不能露米。包一个粽子至少要用两片粽叶，米填满后用手轻轻按压一下，让米粒之间的空隙变成最小，这样煮出来的粽子软糯适中，口感最好。

甜口的粽子除了配料不一样，包的过程和煮的时间都是差不多的，我这次用红豆、绿豆和红枣一起包甜口的粽子，由于红豆和绿豆比较坚硬，所以提前浸泡了八个小时左右，糯米依旧是泡了两个小时，包的是时候放入一颗红枣，吃的时候撒糖也行，不撒糖也能尝到淡淡的甜味。