端午节除了吃粽子 还有一个你不能错过的
又是一年一度的端午节到了,吃粽子看龙舟,不仅有美食,还有视觉盛宴。当然了除了粽子必吃外,还有一个在这个时候吃是最好的,那就是黄花鱼。这时候的黄花鱼最是肥美,表色金黄,肉质鲜嫩而不腻,营养丰富,老少皆宜。成为人们家常餐桌上的一道美味。
购买黄鱼一般都是冰鲜的,这时候挑选就要注意买到假的,主要看色泽,色泽光鲜自然,鱼腹淡黄色(黄色太明显要注意以防是染色的),摸上去不掉色,鳞片呈圆形,看鲜度,鱼眼黝黑澄清,像宝珠一样有亮度,鱼鳃鲜红(有些也会被动手脚染色,可以在冰水中用手搓一下),鱼肚是否有破裂,鱼鳞会不会容易脱落,鱼身按压能不能立即回弹,是否有异味(腥臭)等。我们挑好黄花鱼,小编现在推荐的两道做法,以助兴端午节。
一、红烧黄鱼:黄花鱼一条,准备好葱姜蒜,八角,干辣椒,料酒、糖、酱油、醋,鸡精、盐,食用油。把鱼清理干净,在鱼身两侧切出刀花方便入味,然后连同姜蒜放入盆中加入适量的料酒腌制10分钟(姜蒜可以塞入鱼肚鱼鳃),开火上锅,把切开的姜均匀在锅面涂抹以增加不沾性,然后加入适量食用油加温至7-8成热时,把鱼放入锅中煎,先不要动等到鱼表面定型了再轻轻晃动,再煎另外一面,以表面金黄不焦为佳。然后把葱姜蒜,八角,干辣椒放入炒香,加入适量清水(淹没鱼身一半即可),下配料:一勺糖,一勺盐,2勺老抽酱油,大火烧开后用中小火慢炖,用勺子不停把料汁浇在鱼身上,熬煮15分钟左右,把汤汁里的葱姜蒜、八角、干辣椒等辅料捞出,然后再用大火收汁,下点鸡精提鲜,起锅装盘后,把锅里的料汁淋在身身上,撒上葱花辣椒,一道色香味美的红烧黄鱼就成功了。
第二道菜:砂锅焖黄鱼,花花鱼一条,准备辅料香葱和生姜,鸡油、自制腌鱼汁、花雕酒、干辣椒、红胡椒。把葱切成寸段、姜切大片,干辣椒切开。然后开始制作秘制鱼汁:找一个合适的盆,倒入清水,加入适量料酒、放入切好的姜葱、鲜花椒、干辣椒、一勺盐、一勺糖,把黄花鱼去内脏开半(不要分离)清洗干净后,整条浸没在兑好的鱼汁中,大概浸泡半个小时左右就可以入味,浸泡后那些辅料就不要再利用了。再重新把葱切段,姜切丁,开火砂锅烧热,在砂锅里放入鸡油,放入红胡椒、姜蒜炒香,注意放入黄花鱼时把两半展开,里朝下皮往外放置,加入150克的花雕,盖上盖子焖5分钟左右即成。开盖后葱香浓郁,酒香扑鼻,肉香质嫩,是提高食欲的一道美味佳肴。
今年端午吃什么,除了粽子还有黄花鱼,香嫩不腻,味美情更浓。记得收藏哦,大家也来试试看吧,祝端午安康。