花式月饼庆中秋 广式肉松蛋黄月饼 拉丝的肉松饱满的蛋黄 赞极了
肉松月饼吃没吃过?蛋黄肉松月饼吃没吃过?广式肉松蛋黄月饼吃没吃过?嘿嘿!今天大家分享广式肉松蛋黄月饼的做法。它皮薄馅多,造型美观,图案精致,花纹清晰。饼皮由面粉、转化糖浆、植物油、枧水等制成经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的是人们在中秋节的送礼佳品
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01:44广式肉松蛋黄月饼:图文版教程
月饼皮:
中筋面粉230g 转化糖浆160g 枧水5g 玉米油68g
月饼馅:
白豆300g 肉松150g 白糖100g 黄油70g 咸蛋黄10个 白酒少许喷表面
刷表面:
鸡蛋1个 牛奶少许
(此方可做20个75克月饼,皮23克、馅52克,其中10个有咸蛋黄、10个没有)
饼皮做法:
把饼皮这四种材料都混合在一起,揉成面团,带上手套会更方便操作一些,揉成面团之后放进保鲜袋里面密封两个小时,密封的过程就是充分的让糖浆、油与面粉吸收,饼皮会变得柔软油润,口感也会非常好。
小贴士:制作广式月饼都离不开转化糖浆,而转化糖浆最主要的作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性,而枧水的作用主要是中和转化糖浆中的酸防止月饼产生酸味,同时它也有上色和调节饼皮软硬度的作用。
月饼馅做法(松弛饼皮过程中就可做):
把300克的白豆提前浸泡一个晚上,放入压力锅中选择豆类选项煮熟,煮熟之后把水份倒掉,煮到用手轻轻一捏就碎就可以了,放入料理机中打成泥;
不粘锅中小火把黄油加热至融化,倒入打好的白豆泥,再加入白糖,全程用小火不停的翻炒;
炒到半干状态加入肉松翻炒均匀;
最后用手揉成团而不粘手的状态就可以了;
把十个咸蛋黄表面喷白酒去除腥味,放入烤箱150度烤5分钟;
把月饼的饼皮分成每个23,馅料每个52克,一共做了20个75克的月饼,其中有十个包了蛋黄,十个没有包,不论包不包蛋黄,中间的馅料保证52克就可以。
然后就是包月饼的过程了,用虎口的位置一点点往上收拢,要有一点耐心,很容易就会包上了;
包好之后再用75克的月饼模具按压出形状,压好之后先放进烤箱里面烤五分钟定型,定型之后在表面刷上鸡蛋液与牛奶的混合物,在上面刷上薄薄的一层就可以,刷太多的话表面的纹路容易不清晰;
刷好之后放入烤箱,参考温度上下管130度40分钟;
烤好之后不要急着吃,一定要密封回油两天,这样饼皮软软的一点也不硬,颜色也特别的漂亮。
就是这样一款广式肉松蛋黄月饼就做好了,你有没有心动呢,心动不如行动,动手做起来吧。我是蓓蓓,我们下期再见吧!