广式月饼制作配方 简单易学！好吃的月饼何必等到中秋？

还没到中秋节各大个面包店就上齐了各式各样的月饼，想吃月饼何必等到中秋呢？接下来小优教你最一款简单易学的广式月饼，马上做马上吃跟着小优一起来学一下吧！

广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海及全国各地。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。 广式莲蓉蛋糕月饼就是其中最具代表性的。

对于年轻人，可能中秋节更喜欢尝试一些新鲜的月饼，例如冰皮的，桃山皮的，巧克力的，但对于长辈来说，特别是广东的奶奶爷爷们，都是习惯月圆时，切一小块广式莲蓉蛋黄月饼，喜欢它的莲蓉甜味夹着咸咸的蛋黄香，圆圆的造型也寓意着团团圆圆。

这次用的是月饼预拌粉，所以没有添加枧水，如果不是用预拌粉的话，需要适量的添加1-2克的枧水哦！

材料：

月饼预拌粉：84克

花生油：20克

转化糖浆：60克

莲蓉陷：300克

咸鸭蛋黄：12粒

玉米油（泡蛋黄）：适量

朗姆酒（泡蛋黄）：25克

蛋黄液：少许

玉米淀粉：少许

做法：

1. 蛋黄先用玉米油浸泡一晚，倒干净玉米油后，倒入朗姆酒（白酒）再浸泡2小时以上，烤箱180度，将蛋黄放入方盘内，烘烤5分钟。

2. 花生油与转换糖浆倒入碗中，拌至糖浆发白。

3. 筛入广式月饼预拌粉。

4. 拌至无干粉。

5. 盖上保鲜膜静置30分钟。

6. 将醒好的面皮平均分成10克一份。

7. 莲蓉月饼馅平均分成30克一份，搓圆。等蛋黄放凉后，将蛋黄包入莲蓉后搓圆（总重量40克）。

8. 饼皮压成中间稍厚边缘薄的圆片，包住月饼馅，虎口慢慢往上推，收口收紧。

9. 表面滚少许玉米淀粉。

10. 放少许的玉米淀粉到月饼模内，均匀粘满后倒掉多余的面粉。

11. 月饼胚放入模具内。

12. 稍用点力往下压。

13. 做好所有的月饼胚。

14. 烤箱设置烘烤功能，温度为200度，预热后放入月饼，中层烤5分钟。

15. 取出均匀地筛上蛋黄液，再次入炉烤10分钟左右。放至涼透后密封保存。

Tips：

做月饼用的馅料必须是高糖高油的，用错了月饼馅会塌腰。乱减糖减油口感也会差很多。不是高糖高油的的话保质期也将大大缩短。刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹，方中的配比蛋黄水能刷100多个。月饼常温密封保存，尽快吃完，保质期一星期左右。饼皮中的花生油不要用其它油代替，会影响回油。