快过年了 安徽金寨农村又到了杀年猪的时候了 你还记得吗？

安徽省金寨县位于大别山腹地，鄂豫皖三省交界。由于其独特的的地理位置，自古就是兵家必争之地。金寨多山，物产丰富，自然资源繁多，特别是山区农村，几乎家家户户都养殖鸡鸭猪牛等牲畜，又由于受当地地理环境影响大多都是选择的是自然放养，喝的是山泉水，吃的是杂草蔬菜，所以肉质鲜美，都是绿色无污染的生态食品。

在金寨农村有“穷不丢书，富不丢猪”之说，意思是：再穷都要读书，有钱了也要养猪。可见金寨人养猪是多么的重视。过去交通不发达，资源匮乏，山里人的肉食主要是以猪肉为主，并且金寨人过去都有食用猪油的习惯。所以猪对金寨人来说是必不可少的生活资源。过去农村，几乎家家户户都会养一头，要么是过年杀猪吃肉的菜猪，要么就是下猪崽的老母猪。

金寨人所养殖的金寨黑毛猪，被称为金寨县一宝，黑毛猪属于淮猪的品系，而且据说当年吴承恩撰写《西游记》时，猪八戒的原型就是金寨黑毛猪。金寨的黑毛猪一般都是吃“猪菜”长大的！所谓的猪菜就是各种各样的蔬菜或者野菜，有红薯叶，南瓜，等加上米糠玉米豆渣等，放到一个专门的大锅里煮熟。过去金寨农村人还要专门上山为猪上山“打猪菜”，就是挖野菜为猪准备口粮。

猪是春天开始养的，刚刚抓来时还是个小猪仔，经过大半年的喂养足足有三百多斤。金寨人习惯用“猪菜”喂养，并且要养到下半年快过年时开始宰杀。虽然吃“猪菜”的猪没有那些养殖场的猪长得肥，长的快，但是它的肉质却非常好，猪肉从外观上看颜色鲜亮，肥瘦相间，皮厚。吃起来肉香浓烈，余香满口，回味无穷。当然价格上肯定要高于市场上普通的猪肉。毕竟一分钱一分货的道理谁都明白的。

每当年底腊月，金寨农村人都在忙着准备年货的同时也在准备着杀年猪了。一大早就烧好开水，在家等着屠户上门杀猪了。金寨人把杀猪叫做“打晃”，一般在杀猪时都会请亲朋好友到家里“打晃”，就是喝杀猪酒。朋友来了帮忙“捞捞猪腿”，帮帮忙，然后一起吃个饭，自家酿的小米酒烫的热热的，现杀的猪肉在“耳锅子”里煮的香喷喷的，好不惬意！临走再割点猪肉高高兴兴地回家。

如今随着经济的发展，人们生活质量逐步提高，大多数农村人都在城里买了房子安家落户，农村的人也都越来越少了。再加上农村家庭养猪的成本过高，又过于辛苦，所以很多即使还生活在农村的人也不愿意养猪了。毕竟现在交通很方便，市场上一年四季随时都可以买到新鲜的猪肉。各种其它肉食也逐渐丰富了人们的肉食选择，不用仅仅依赖于猪肉了。人们也因为健康观念的改变，猪油也吃得少了，各个超市里各种色拉油，橄榄油等各种食用油琳琅满目可供人选择。

总记得小时候去亲戚家“打晃”的时候，那是金寨人一年最高兴的时候，忙了整整一年，不管赚多赚少，看着自己一年辛苦辛苦的劳动有了收获，都十分高兴。山里人的朴实，高兴了就会表现在脸上！

养猪的少了，过年杀年猪的情景也就渐渐的看不到了！对我们这些山里长大的孩子来说总却觉得少了点什么，

快过年了，咱们金寨的老乡们，你有多久没回来“打晃”了？

图文：江双全