汉中洋县的“黄马咕嘟” 不光是一种小动物 更是一种美食

今天我们继续来聊一聊汉中洋县的一种美食，当然它同时也是一种小动物，而且它的名称也牵扯到洋县方言，所以我们在这里仔细地交流一番。

黄马咕嘟，它的方言发音为：huang ma gu dou，当然在文字表述上或许存在差异。

黄马咕嘟，它现在字面的意思其实很难理解，也很难解释的清楚。但是我们可以确定的是，它指代一种小动物，专门指的就是农田里面的小蝌蚪，当然小蝌蚪长大之后就变成了青蛙。

小蝌蚪又叫黄马咕嘟

黄马咕嘟除了指小蝌蚪外，它还是一种美食——凉粉的简称，当然它展现出来的形状，还是有一定的差异，我们就来聊聊。

汉中的洋县人也做一种凉粉，一般以玉米凉粉居多。大家把上好的玉米脱皮，然后放在有草木灰的水里浸泡（碱性），浸泡一段时间后用水洗净，然后在石磨上面推成玉米浆，将这些玉米浆倒入锅里，小火慢煮。然后再搞一个擀面杖，不停地在加了温的锅里面搅这些玉米浆，直到这些玉米浆最终熟透，结为凉粉的块。

玉米凉粉

那么如何让凉粉变为黄马咕嘟呢？其实非常简单，就是将已经熟透还没有凝固的玉米团搞一个漏勺漏到凉水里，它就像蝌蚪一样在水里游。

玉米凉粉冷却了

吃的时候也很简单，用葱姜蒜和大料炒一下，加上调料和水一煮，把漏到水里的如同蝌蚪的凉粉控掉水，盛入碗中再倒入之前调制的调料水，这样就可以边吃边喝。

漏到水里的黄马咕嘟凉粉

汉中宁强人也这么吃，只不过他们就浆水菜汤吃喝，所以也叫“浆水鱼鱼”，其形状也像小鱼，也像蝌蚪，其指代的对象是相通的。

黄马咕嘟作为一种美食，好处在于松软，吃起来不费劲，连汤带水很容易饱肚子；坏处在于不扛事，吃了这样的饭，几泡尿就又饿了。所以，在农村除非农闲，几乎没有人做这个饭食。另外，现在的年轻人是不喜欢吃的。

黄马咕嘟最终做好的模样

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