葡萄树龄和葡萄酒有关吗？

在选酒区想买一瓶酒，正踌躇不定，会听到销售员这样介绍，这款酒用的是老藤酿的，品质非常好，酒标上明显的单词old Vines（老藤），宣告众人，我可是老藤，当然要卖个好价钱。

这让人思考一个问题，

葡萄树龄和葡萄酒的品质有直接关系吗？

以及，老藤=好酒？

在一堂关于葡萄树龄的理论课上，高级品酒师陈洁老师对葡萄树龄与葡萄酒的品质如是说：

葡萄树的生命周期和人一样，3到4岁的时候，是婴儿时期，需要浇水需要呵护，这个时候的葡萄品质略显单薄。

12岁之前是学习时间，接收外部的信息，所以他们的注意力更加是在生长上面，关注根系的发展，植株木质结构的发展，生长绿色的枝叶藤蔓，所以在这个期间品质一般，产量也一般，但是已经开始形成自己的风格。

13岁开始就是青少年时期，就像小孩子有叛逆期一样，所以这段时间产的葡萄酒，有一些会特别的好，有些特别的糟糕，在这段期间，如果产区一直都没有灌溉，根系就会自己寻找土壤中的养分，去开发一些处女地，从而能够更加表现出产区的风土，反之，如果说产区会有灌溉，那么出产的葡萄酒，就没有办法表现出产区的特色。

接下来，从20岁开始到40-50岁左右，品质跟产量就会逐渐上升，而且持续稳定。

把葡萄树想象成为人，有它的婴儿期，青少年期，壮年期，也有老年期。

那葡萄藤越老酒的品质越好吗？

关于老藤年龄的界定，世界上绝大多数的国家和产区没有一个明文的法律或行业规定。但在南澳洲巴罗萨谷产区的葡萄酒协会制定了关于老藤年龄界定的规定：树龄35年可称为老藤，70年称为幸存老藤，100年称为百年老藤，125年以上称为始祖老藤。

那么，用老藤做的葡萄酒到底好不好喝呢？年轻的葡萄树根系比较浅，所以在多雨的季节里，很容易就吸收土壤表层的水分，从而稀释了果汁。使得葡萄酒变得比较清淡。年轻的葡萄藤，每年的品质变化也非常的大，含糖量和酚类物的成熟，特别依赖天气。

老藤的根系则比较发达，而且比较深，所以不太受天气的影响，可以更加多地吸收土壤深处的矿物质成分以及水分。也不容易受到土壤表层可能存在的化学物质的影响。

基本比较稳定，所以在勃艮第，生长期经常非常的寒冷，但是很多葡萄一样也能够成熟，而且做出的酒也可以保持平衡，那在温暖的气候条件下，老藤更是能够更早地采收，因为它的单宁等酚类物质比年轻的葡萄藤成熟得更快。

那为什么生产商们，不关注老藤的种植及酿造呢？

其实这就是产量、收益与品质之间的博弈了，老藤的产量相对更少，15到20年左右的葡萄产量和品质都会进入全盛期。但是50年以后，产量都会有明显的下降，而且更加容易有潜在的疾病。所以从经济角度考虑，生产商每年都会进行2%的新树种植来保持平衡。

老藤酿出来的高品质葡萄酒，像一个饱经尘世的老人，宁静中透着睿智，仿佛有挖不完的宝藏。但也有可能是个固执的讨人厌的老头。

“老藤”这一特质并不能单一地决定一款酒的品质，却让品尝者多了一份尊敬和珍视。

（注：部分图文资料来源于网络）