关于葡萄酒 你一定想问的12个问题！

葡萄酒是怎样酿成的？

这里简要说明一下葡萄酒的酿制过程。首先，葡萄采摘下来后，要经压榨除梗，糖分才释放到果汁中。加入酵母发酵后，糖分和酵母反应生成酒精和二氧化碳。接着，发酵完毕的葡萄酒会放置在橡木桶中陈年，然后澄清过滤再装瓶，葡萄酒就这么诞生了。

葡萄酒中的单宁是什么？

单宁是一种多元酚类化合物，主要存在于葡萄籽和葡萄皮中。葡萄酒中的单宁是会给你的口腔带来干涩感觉的一种物质。单宁不仅给葡萄酒增添了苦涩味，还丰富了葡萄酒的整体结构，增强了复杂感。一般来说，红葡萄酒中所含单宁较多，不过，一些用橡木桶陈年过的白葡萄酒中也会带有少量的单宁。

葡萄酒的干型和甜型是怎么回事？

这主要取决于葡萄酒所含的残余糖分，甜型（Sweet）葡萄酒所含残余糖分较多，口感较甜，而干型（Dry）葡萄酒正好相反，所以口感不甜。不过，还有半干型（Off-dry）葡萄酒，口感微甜。

为什么葡萄酒分红、白、桃红三种颜色？

红葡萄酒的颜色来自于发酵时的果皮浸渍过程。无色的红葡萄果汁与有色的红葡萄果皮充分接触，吸收了果皮里的色素。而白葡萄酒既可用白葡萄酿造，也可用红葡萄的果汁酿制，没有进行带皮发酵，因此酒液颜色呈现出柠檬绿或黄色。同样，桃红葡萄酒也由红葡萄酿制，但由于果皮浸渍时间较短，颜色就比红葡萄酒浅多了。

葡萄酒中的二氧化硫是怎么回事？

葡萄酒的原料表上通常会有“二氧化硫”，这对人体有害吗？为了保护葡萄酒中的水果特性，防止葡萄酒被氧化，以及杀死葡萄皮上的各种细菌、促进发酵，很多酿酒师会在酒中加入二氧化硫。开瓶后，有30%-40%的二氧化硫会跟氧气结合而消失，仅存的微量二氧化硫会被人体摄入，但远远低于有害摄入量。

喝葡萄酒会发胖吗？

在所有的酒精饮料中，葡萄酒所含的热量最低且不含脂肪，1杯120毫升的葡萄酒约含80-100卡路里的热量。一般来说，葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加，卡路里相对较少的为酒体偏轻的干白，如120毫升长相思（Sauvignon Blanc）的热量约为80卡路里，而托卡伊（Tokay）等甜酒的卡路里含量就高多了。

喝葡萄酒是不是真的有益于身体健康？

多年的科学研究和实验都可以证明，这个说法没错。养颜美容，瘦身抗衰，预防各种心脑血管疾病，葡萄酒都能发挥作用。但前提是，适量地饮用葡萄酒才能达到效果。健康的成年男性一天饮用的葡萄酒应低于250毫升，成年女性一天饮用葡萄酒应低于150毫升。

为什么品酒时要闻酒？

闻酒是品酒的重要步骤之一，辨别葡萄酒中各种复杂的香气，对于判断葡萄酒的口感、产地和葡萄品种，它都能给你提供很多线索。同时，嗅觉与味觉是相连的，这对于你是否想继续品尝一款葡萄酒也起着很大的作用。

喝葡萄酒前为什么要摇晃杯中的酒？

这个动作有个专业的名词叫做“摇杯”，这样做是很有必要的，因为这样能唤醒在瓶中沉睡已久的葡萄酒，让香味充分释放出来，与氧气接触，才能体会到更加完整的葡萄酒气息。

酒标上的“Vintage”是什么意思？

Vintage是年份的意思，酒标上的年份一般指的是酿酒葡萄的采摘年份，像美国加州的单一年份葡萄酒就必须有95%以上是采用该年份的葡萄酿成的。

此外，有的酒标上还会出现“NV”，它表示无年份（Non-Vintage）的意思。这意味着该款酒并不是由某个单一年份所采摘的葡萄酿成的，而是由不同年份的葡萄酒混酿而成。这样的标志一般出现在香槟和其他起泡酒上。

怎样知道哪个年份的葡萄酒更好？

一个特定年份的特点取决于该年份的葡萄品质。因为葡萄的生长受到日照和降雨量的影响，气候好的年份葡萄自然长得好，酿出来的葡萄酒也好喝。随着酿酒技术的不断完善，影响葡萄酒的因素也不仅仅局限于年份这一点。

不过，在选择收藏一些昂贵酒款时，年份就很重要，不同年份之间可能会有很大差别。比如波尔多产区的82年、90年就是获得10分的好年份，而80年才得到4分，81年是6分。当然，如果你对特定年份感兴趣，可以查查网上的信息，自己尝试一下不同年份的酒也未尝不可。

怎么对待那些葡萄酒评分？

葡萄酒评分体系有很多，出名的个人有罗伯特帕克（Robert Parker）、杰西斯罗宾逊（Jancis Robinson）等，杂志则有《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）、《葡萄酒观察家》（wine Spectator）和《醇鉴》（Decanter）等。

但这些评分体系大多是主观的，品鉴环境、品鉴者的喜好都会影响分数。不过，在你选择有熟悉评分者评分的葡萄酒时，他的评分倒是可以作为购酒的一大参考。

看了以上关于葡萄酒的12个问题答案，你是不是茅塞顿开呢？