家里来客人 做个红烧牛肉最有面子 制作方法很详细！

眼看过年就要到了，亲戚们大多都已经回到家中，村里少了往日的宁静，处处都能看见久未见面的邻居，虽然串门是过年后开始的，可是亲戚们像是等不及似的，提前就打电话说要来家里看看老人，爸爸叮嘱我要准备些上好的菜来招待他们。

正好前天隔壁村的牛杀了，买了些新鲜的牛肉还没来得及吃，现在就用它来做个主菜――红烧牛肉。

牛肉中所含的氨基酸和蛋白质都相当高，是热爱运动人士饮食的首选，牛肉中还含有丰富的铁，众所周知，铁是人体造血必须的矿物质，平均每100克牛肉里面就含有铁元素3毫克之多，是贫血人士良好的补血食材。既然这么多营养都在牛肉里面那么就用牛肉做一道大家都爱吃的――红烧牛肉。

红烧牛肉味道及其浓郁，陈年豆瓣酱的香味和红油豆瓣酱的鲜味渗透到牛肉里面，爽辣的杭椒和花椒让牛肉别具一番滋味，吃上一口真是口齿留香，不管做得时候多繁琐多辛苦，到嘴的那一刻都值了。现在我要迫不及待的教大家这道红烧牛肉

制作需要的材料

黄牛肉700克，牛油50克，胡萝卜，干辣椒8根，花椒6粒，陈年豆瓣酱一勺，红油豆瓣酱一勺，大葱、小葱、姜、蒜各准备适量，八角3粒，生抽、老抽、料酒、耗油、白糖各准备适量。

制作方法和步骤

第一步牛肉焯水：准备一口干净的锅，放进去牛肉，加水，水要盖住牛肉，再往里面倒一勺料酒，姜切片放进去，小葱打成结也放进去，（不要盖锅）大火烧开，然后用勺子撇去上面的浮沫，浮沫会一直出来，所以不要急着关火，稍微在煮几分钟，直到完全没有浮沫漂出就关火，捞出葱姜扔掉，牛肉捞出晾凉，锅中的水留着备用。

第二步切牛肉：待牛肉凉了以后，用刀切成长宽2到3厘米的小丁，过凉水洗一下，再把大葱切段，姜切片，大蒜剥皮备用。

第三步炒香牛肉：洗好的牛肉片沥干水分备用，起锅烧油，下入2片老姜，再倒进去牛肉片翻炒，牛肉焯水之后就已经变色，如何判断牛肉已经炒好，闻它的香味就可以，炒至水分全无，散发着肉的香味时关火捞出备用。

第四步炒干辣椒和花椒：还用刚才炒牛肉的锅加牛油开小火化开，把干辣椒和花椒倒进去小火煸炒，炒至微微变色就把干辣椒和花椒捞出来，油留在锅中。

第五步炒豆瓣酱：继续用煸好油的锅，倒进去一勺陈年豆瓣酱和一勺红油豆瓣酱小火煸香，把八角葱和姜片也倒进去稍微煸炒一下。

第六步混合炒牛肉：沿着第五步再倒进去之前炒好的牛肉进行翻炒，炒到豆瓣酱均匀的沾在牛肉上，再淋入一勺老抽继续翻炒，看到牛肉的颜色变成深褐色时加入一勺生抽、3勺料酒和一勺耗油翻炒均匀，最后把焯牛肉时的水都倒进去，撒上一勺白糖盖上锅盖大火烧开。因为老抽豆瓣酱都有一定的咸味，盐就不用放了。烧开之后转小火炖煮40分钟后加入胡萝卜再煮5分钟就做好了。

做好的牛肉可以做面条的浇头，或者是加点豆腐蔬菜变成牛肉火锅都是不错的选择。

注意事项

做红烧牛肉这道菜在选材时就要注意买牛前腿上面的肉或者是牛腩都可以，牛的后退部位做红烧会有点柴，更适合腌制。

牛肉焯水时不要盖锅，锅被盖上焯的水是混浊的，因为不能及时的散掉热气，焯出来的浮沫会结成小块沉下去，怎么也捞不干净。还有焯好水过后的那锅水一定不要倒掉，把浮沫弄干净后的水是红烧牛肉汤底是否浓厚的关键之一。

炒香牛肉时可以用普通的食用油，但是到了煸干辣椒和花椒的时候记住要加牛油，如果家中没有牛油，可以在买牛肉的时候问摊贩要一块牛油，只要你说是做红烧牛肉用的一般摊贩都会给。

干辣椒和花椒煸炸之前最好用水泡几分钟，泡过之后不容易炸糊，香味也更浓一些。炒豆瓣酱切记一定要小火，豆瓣酱是很容易黏锅的。

最后就是做牛肉这样的荤材料，料酒要舍得放，用料酒炖出来的食材那叫一个香啊，做好的牛肉不要再加盐了，老抽和豆瓣酱都是非常咸的，用白糖来代替味精来提鲜也是很不错的一个办法。

红烧牛肉有很多不同的制作方法，欢迎大家积极留言发表意见，我是娟姐姐说美食，期待与你下一次的缘分！