最喜欢妈妈做的这几种蹄髈了

最喜欢妈妈做的这几种蹄髈了

腊猪蹄萝卜煲

做法：将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用;经过腌制风干的腊猪蹄比较硬，先用温开水泡一泡，使外皮变软一些，比较好处理。白萝卜去皮切块。花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干;锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒;边炒边淋入2勺杨梅酒;--我用的杨梅酒是自制的(杨梅酒做法)，如果没有，用普通白酒或者料酒去腥也行。加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时;待猪蹄炖软后(可用筷子戳一戳)，加入萝卜;

莲藕焖猪蹄

做法：猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块。烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份。热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄。调入盐、生抽、甜面酱、白糖、腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒。加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右。最后下藕块，开盖收汁即可。

吮指猪蹄

做法：猪蹄剁开，放锅里焯水；另取一锅放入猪蹄，放香料，加满水大火烧开，改小火炖烂，不要太烂，筷子能插透即可；取出猪蹄沥干水分，抹上酱油上色； 炒锅加油烧热，放入猪蹄炸表皮起皱即可； 也可撒上孜然粉；

酸菜豌豆炖猪蹄

做法：猪蹄洗净，锅里入水放几片姜，少许料酒把猪蹄放进去煮开后捞出猪蹄冲洗干净。豌豆提前泡几个小时沥干水份。酸菜切好，蒜拍破。锅里放少许油爆香蒜，放酸菜炒香，多炒一会，水份炒干，盛出备用。入猪蹄煸炒干水份，微变色再把酸菜放下去一起炒2分钟。把豌豆一起放下去炒，接着放适量酱油，耗油炒匀。入水没过材料烧开。放压力锅40分钟出锅即可。