在家制作外酥里嫩的酥肉 满满的童年回忆 提前感受过年的味道

大家好，欢迎来到桃沐说的美食专属时刻。每次吃重庆火锅的时候会点一盘外酥里嫩的酥肉。说起酥肉呢，这个是很多地区的一道美食，只不过做法会有所不同。

在小编小的时候，酥肉是过年过节必做的一道菜。炸好的酥肉，除了可以给孩子们当零食解解馋。而且还可以给大人们当下酒菜，做汤的时候放几块，也很香的。用炸好的酥肉搭配大白菜等冬天最常见的原料，做出一锅大锅菜，味道是很令人怀念，虽然简简单单但是很下饭，让人百吃不厌的家常味道。尤其是这几年小编出门在外，尤其想念家。每当想家的时候，小编就会做这道菜，感受一下家的味道。

今天小编就教大家制作酥肉。首先我们要准备食材，肉最好选择选择肥瘦相间的五花肉，准备五花肉750克，姜片，葱段，盐，料酒，红薯粉750克，鸡蛋6个，花椒，鸡精。

第一步：把五花肉用水清洗一下，把皮去掉，切成1厘米宽，4厘米长的长条状后，加入姜片，葱段，适当的盐和料酒，腌制一下五花肉。10分钟即可，主要的目的是让五花肉入味。

第二步：将鸡蛋磕好打散，和红薯粉搅拌至粘稠状。酥肉勾芡是很重要的，最好是用红薯粉，五花肉和红薯粉的比例是1:1。

第三步：往面糊中加入少量的花椒，盐，鸡精，搅拌均匀后，把切好的五花肉放进去，将五花肉均匀的裹上面糊。

第四步：将油烧到120度左右，下酥肉。这步的目的主要是给酥肉定型。炸至6成熟，捞出酥肉。

第五步：把油继续烧热，油温到180度左右，把刚才捞出的酥肉重新下锅，炸至金黄色，肉熟。酥肉就做好了。

酥肉做好后就可以直接食用了，如果觉得只酥肉有点单调，可以做一碗酸甜的酥肉汤。首先把干黑木耳泡发，西红柿上面用刀划一个十字，用开水煮一两分钟，把西红柿皮去掉。把木耳，西红柿切成小块，葱，姜切片备用。

把刚炸酥肉的油，捞出少许，放到锅里，加热爆香葱姜，接着放入西红柿翻炒。等到西红柿变软，溢出浓汁后加入适量开水，同时加入做好的小酥肉和黑木耳。

大火把汤烧开后，转小火盖上锅盖闷煮10分钟左右，开锅调入适量盐，白糖和胡椒粉。根据自己的喜好倒少许的香醋。最后加入油菜煮两三分钟分钟，热气腾腾的酸汤小酥肉出锅了，洒少许香葱，滴几滴香油。

在这寒冷的冬天里，来上一碗酸汤小酥肉真是大大的满足！

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