满满的都是回忆 香椿芽 只有春季才有的“树上蔬菜”

小的时候，每到春季谷雨前后，我都会跟着妈妈到山上折椿芽，回来之后做一道香椿煎蛋或者香椿炒肉，香椿芽那一股非常强烈、特别的味道，实在是让人忘怀。

椿芽，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽由于长在香椿树上，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为春季饭桌上的一道必不可少的风景。

椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、脱发者宜食之。故民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。

香椿芽给大多数人的第一反应不是香椿煎蛋就是香椿炒肉。那香椿芽除了上述两个做法之外，还有哪些做法呢？

——香椿炒虾仁

——椒盐香椿鱼，裹上鸡蛋面粉糊油炸，叫香椿鱼儿。

——豆腐皮香椿卷

——香椿拌面，用一小把嫩香椿做碗喷香的香椿卤，用来拌面，味道特别赞。

由于香椿芽只有在春季谷雨前后才有，季节性太强，往往还没吃够，菜市场上就再也寻觅不见它的踪影。如果有喜欢香椿芽的朋友，注意不要错过它的时间，春季的时候赶紧买一把香椿芽，尝尝新春的味道吧。