茄子的经典做法 灯笼茄子 很简单在家就能做

茄子在我国是一种时令蔬菜，尤其在冬天是每个家庭都必备的食材，有食材的地方就会有烹饪方法的存在，烹饪方法的不同做的菜品也会随之不同，菜品的不同致使口感和味道也会不同，但是有种这样的烹饪方法，做出的茄子却非常的美味，我相信大家肯定没听说过这种做法，甚至都没有吃过这道菜，经过时间的磨炼，让这道菜饱经沧桑逐渐被后人淡忘掉，这道菜的名字叫做灯笼茄子，曾经的谢霆锋就亲手为张柏芝做过这道菜灯笼茄子。可见美味！

灯笼茄子，以茄子为食材的美味，在众多烹饪方式中，脱颖而出，称得上茄子做法中的经典做法，和鱼香茄子，蒜炒茄子，等众多做法中，能和灯笼茄子相提并论的可以说是少之又少，同样的都是茄子，为什么灯笼茄子吃起来会这么好吃，当然，这道菜是由我我掌勺，多少有点我烹饪方法的功劳，最主要的还是，这道菜的烹饪过程，把新鲜稚嫩的茄子做成灯笼形状，茄子简单的油炸一下，捞出来做一些点缀即成，听着简单实际操作起来确实非常难。

一道好的菜肴必然少不了的，就是要搭配上好的食材，大家不要去茄子堆里精挑细选精心上好的茄子，做这道菜只需要普通的茄子就好，要不然怎么能突显出这道菜是经典做法，猪肉就稍微比较讲究了，以五花肉为主，配上一些很普通的调料就可以了，都是一些非常普通的东西，在家完全不用担心做不成这道菜，接下来我将会用最普通的食材，做出非常不普通的食物，见证奇迹的时刻到了，今天我就给大家分享这道美食，茄子中的经典做法灯笼茄子。

灯笼茄子

主料：茄子一个

配料：葱10克、鸡蛋清20克、胡萝卜10克、番茄10克。

调料：食盐5克、鸡精10克、五香粉10克、姜片粉10克、料酒5克、酱油10克、植物油20克、量清水适量。

第一步清洗食材调制肉馅：清洗各类食材，把胡萝卜切成块装，和丝状，切好的姜片磨成粉，用工具把五花肉彻彻底底的剁成肉馅，或者用工具搅拌成肉馅也可以，这时候准备好一个容器，往容器里倒入一勺食盐，一勺鸡精，一勺五香粉，一勺磨好的姜片粉，5克葱末，一勺料酒，一勺酱油，把做好的鸡蛋清打好之后放进去，然后就开始搅拌沿顺时针方向搅拌，不可逆时针搅拌，搅拌至料汁在容器消失，肉变得稚嫩，搅拌有些吃力后方可停下，待用。

第二步茄子切成灯笼：把准备好的茄子拿出。只去尾不要切皮，洗干净后把茄子从中间切开，切成对半状茄子呈先出两瓣，关键点来了，用尺子或测量工具以两毫米为准，放到茄子上开始测量，不要把茄子直接切断，可以在茄子下面垫上细状物，如筷子，刀具都可以，这样预防把茄子切断，到两毫米就用工具开始切，但不切断，切到第六刀的两毫米的时候，直接把茄子切断，以此类推，这样把茄子切开后，就会成为灯笼的形状。扯开的话你可以看一下

第三步塞肉馅做番茄汁：把调好的猪肉馅分别塞在每个切好的茄子里，慢慢的塞不要急，稍不注意就会把茄子弄烂，塞好之后茄子的灯笼装会更加明显，把所有的茄子塞满肉之后，往这些食材上面均匀的撒上一些玉米淀粉，放在一旁发酿一下，待用，这时准备一个容器，往容器里先倒入二分之一的番茄汁，然后加上一大勺白糖，半勺食盐，最后加上适量的清水，在容器里进行调制，搅拌均匀，搅拌二分钟左右，颜色渐变就可以停止了，留着待用。

第四步炸肉熬煮番茄汁：准备一支炒锅，开火烧锅，倒入一大勺的植物油，等油七成熟后未冒烟之前，把做好茄子放在油锅里进行炸制，炸的时候把有肉的一面放在下面，炸两分钟左右的时间肉就开始熟了，在锅内把茄子翻个面接着炸制，扎上二分钟左右就可以了，茄子形状就会定型，用工具捞出来，放在一旁把油控干净。再次起锅，倒入少量的植物油等油热至九成熟后，把刚才调好的番茄酱慢慢的倒入油锅里，转成小火在锅内开始熬制，二分钟左右番茄汁呈浓稠状后即可停火，

第五步出锅开始点缀菜品：把刚才熬好的番茄酱淋在炸好的茄子上，用切好的胡萝卜丝和胡萝卜块，放在盘中点缀一下，分别放在每个炸好的茄子的中间、首部、尾部，放好之后你就会神奇的发现简直就是一串串灯笼，充分的体现了美食摆盘是有多么重要啊！一道茄子中的经典~灯笼茄子就做好了，快开始享用你亲手做的美食吧！是否外焦里嫩，马上就要过年了可以在过年的时候，做上一道这样的美味佳肴，向家人展示一下你精湛的厨艺，同时讨个好彩头。

饭后总结：肉馅彻底剁碎会让整到菜增加口感，达成外酥里嫩的效果，切茄子用工具辅助切成二毫米，完美，完美的打造出灯笼的造型，往茄子里面塞肉，填充整个茄子，让茄子看起来非常的圆润，把做好的茄子放到锅里进行油炸是为了更好的塑造灯笼形状，做好之后淋上番茄汁，给菜品增加了色泽感，胡萝卜的点缀做成了灯笼须，一道栩栩如生的灯笼就完成了。完美的做成了大红灯笼的效果，与我们的生活紧密相连，绝对可以称之为一道家常菜。