又到粽叶飘香的季节 教你在家包粽子 简单美味

端午节快到了，菜市场上已有大量新鲜粽叶卖了。今天买了一把粽叶回来，准备包粽子。今年除了包咸肉粽外，还打算包一点碱水粽，快快开始行动起来。

先将买回来的新鲜粽叶清洗干净，用清水煮5～10分钟，捞起再次清洗，剪去叶子的头尾。将粽叶煮一下，叶子会软些，包的时候不容易撕裂。

煮过并整理好的粽叶

一、蛋黄咸肉粽的做法

广式咸肉粽是以糯米、绿豆和五花肉为主要原料包制的粽子，还可以配以咸蛋黄、香菇、花生、瑶柱等，软糯咸香。

1、提前一天将糯米和绿豆洗净浸泡。

提前浸泡的绿豆

2、新鲜五花肉洗净切方块，加一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒腌制两小时。

腌制五花肉

3、提前泡发好的香菇切块，咸蛋取蛋黄备用。

香菇咸蛋黄

4、将泡好的绿豆去皮，因为已浸泡了近一天，只需双手轻轻揉搓，就能轻松将豆皮去掉。

去皮绿豆

5、将去了皮的绿豆和花生米倒入泡好的糯米中，加入一大勺食用油，适量盐、鸡粉、五香粉，充分搅拌均匀。

花生绿豆与糯米混合搅拌

7、取两片粽叶，围成一个漏斗形，将米豆、肉、咸蛋、香菇、米豆依次放入，不要太满（否则煮时容易漏米），轻轻按压，包成三角形裹紧后用棉绳扎紧。

粽子的包法

二、碱水粽的做法

碱水粽是在糯米中加入碱包裹而成，色泽金黄且透亮，它本身无味，可蘸白糖或蜂蜜吃，清香可口，软糯香甜。

1、泡好的糯米中加入一勺食用油、一小勺食用碱，搅拌均匀，糯米马上变成浅黄色的了。一斤糯米加5克碱就好了，碱放多了会带苦味。

加碱调好的糯米

2、取两片粽叶围成漏斗形，将糯米装入，轻轻按压，不要太满（否则煮时容易漏米），包成三角形裹紧后用棉绳扎紧。

包好了粽子

将包好的粽子放入电饭锅，加清水漫过粽子高位，按豆类/蹄筋键，完成后不要立即开盖，继续焖10分钟，香香的粽子就好了！煮好的粽子糯米紧致不散，不粘粽叶，口感软糯。

香香的粽子

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