晶莹剔透的咸味灰水粽子 软糯清香 色泽红亮的梅干菜肉丁馅

一晃端午又要到了，不得不感叹时光荏苒。还记得小时候的碱水粽蘸白糖怎么都吃不腻，清清凉凉的口感非常独特。用植物灰水制作的碱水粽，口感更佳。晶莹剔透的糯米，草木灰的清香搭配浓墨重彩的梅干菜扣肉，无比的和谐，分外的美味。

【材料准备】

粽子材料：糯米，灰水，盐，新鲜粽叶

馅料：免泡发梅干菜，新鲜猪肉，大葱，生姜，酱油，甜面酱（黄豆酱也可以），黄酒，胡椒粉，冰糖，八角桂皮

【制作过程】

第一步：糯米淘洗干净沥干，用布荆草烧灰沉淀后的灰水浸泡糯米，以沒过糯米为佳。这次我浸泡了24小时，米粒泛着微黄的色泽。

新鲜的粽叶清水浸泡一下午，然后洗净叶片表皮。

第二步：将猪肉洗净，冷水下锅大火煮开转中小火。直到猪肉能轻松用筷子扎透关火捞出。控干水分切成小丁，加少许盐酱油抓匀备用。

将大葱切成段，姜切成片。锅热倒入少许油，加入葱段、生姜。（这里葱不要切成斜片，便于等下挑拣）葱姜微微冒出香味倒入猪肉丁煸炒出油，加入桂皮八角、冰糖，洒些许白酒翻炒均匀后盖上盖子小火焖煮。

免泡发的梅干菜洗净挤干水分，抖散加入锅中拌匀盖上盖子继续焖煮。直到完全入味后开盖翻炒片刻后挑出锅中的葱姜片、桂皮八角，加入少许生抽、胡椒粉即可出锅。

一盆香喷喷的梅干菜肉馅做好了，小朋友忍不住想吃。肉质鲜嫩，微微的甜味混合着浓郁的梅干菜，不柴不腻。

第三步：浸泡的粽叶洗净，沥干水分。浸泡好的米加入适量盐拌匀。可以开始包粽子了，个人比较中意枕头粽，这样可以绳子绑得结实，里面的糯米更软糯紧实。

取两张粽叶剪去头尾，尾部对接形成一个漏斗形状，放入糯米。（具体的包法请找度娘）

糯米上舀一勺梅干菜扣肉馅，这次我学会尽量少放些，省得老是被嫌弃馅太多。

再舀一勺米盖在上面，整理紧实，折叠叶子盖住即可。

最后绑粽子，用力从上往下勒，先绕三圈后逐步往下，底部再三圈即可。整个过程都要用力，不要松懈，包出来的粽子才能紧实不散米。

第四步：煮粽子冷水下锅，水位一定要沒过粽子。大火煮开后转中小火，煮两到四个小时都可以。煮好的粽子过半小时再捞出来，这样更软糯。

煮好的粽子打开看看效果，黄色的糯米呈透明状，清香扑鼻。如同水晶般的外形看了就想开动。

用筷子戳开粽子，里面的梅干菜肉馅香味浓郁，颜色红亮。入口有一种清凉的感觉，糯米QQ弹弹，馅料香甜诱人。

有了这个味道的粽子，之前包的蛋黄肉粽即刻被小朋友打入冷宫。灰水粽清热去湿最适合这个湿热的天气食用，值得尝试的一款端午粽子。

什么时节吃什么食物，这是劳动人民的智慧与经验。这样的粽子不加馅料，直接包好蘸白糖或是蜂蜜吃，都是不错的选择。动手尝试吧！