跟我这样做包子 味道最好 面团柔软 让人回味无穷

准备材料

面皮材料： 面粉400克，鲜酵母6克，水190克

馅心材料： 羊肉200克，胡萝卜350克，洋葱150克，水发黑木耳30克，大葱10克，生姜5克，味极鲜酱油1茶匙，黄酱15克，盐1茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙

开始制作

1 鲜酵母放入水中搅拌至溶化，把酵母水分次倒入面粉中，搅拌成雪花状。

2 用手揉搓成均匀的面团。加盖发酵到面团原体积的2倍大、内部呈蜂窝状即可。

3 胡萝卜去皮，刨成丝。洋葱洗净、切粒。黑木耳泡发，切末。

4 大葱、生姜切末。羊肉用刀剁碎，放入盐（1/2茶匙）、糖（1/2茶匙）、料酒（2茶匙）、酱油、香油、味精、葱姜末。

5 用筷子顺一个方向将肉馅搅打上劲，静置入味。

6 油锅烧热，放入黄酱炒香。

7 再放入洋葱略炒。

8 依次放入胡萝卜丝、木耳粒，翻炒均匀。

9 再加盐（1/2茶匙）、糖（1/2茶匙）翻炒3分钟，关火晾凉，放入羊肉馅。

10 搅拌均匀成为包子馅。

11 发酵好的面团揉搓至完全排气，搓成条，分割成每个重约25克的剂子。

12 把面剂子按扁。擀成直径约为8厘米的包子皮。

13 取一个包子皮，中间放入馅料，压实。

14 用手捏褶，包成包子生坯。其余的依次包好。

15 包好的包子放到盖帘上，盖湿布醒发15分钟。

16 把醒好的包子放入蒸锅内，加盖，大火烧开，转小火蒸15分钟即可。

完成

选自蝶儿的《巧厨娘主食面点一本全》一书，版权所有。