今天做一道小时候妈妈做过的不知名字的美食

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在小的时候，如果不是吃供应粮的，大多数人家每天的主食都是以玉米或是高粱米为主。玉米大多都是磨成玉米面来做贴饼（小的时候大家都叫大饼子）来食用；也有破成玉米碴来煮粥或是煮饭来食用。

当初那个年代，玉米面最常见的吃法就是贴成大饼子，在前一天的晚上将玉米面用热水烫完放入热的地方发酵，当时都是住火炕，就放在炕头上发酵，炕头也就是离灶台最近的地方，就是火炕最热的地方。第二天早晨起来，母亲就会往发好的玉米面里加入食用碱中和后，大锅烧热，贴入大饼子，贴好后，盖上锅盖，中火烧上15分钟左右，大饼子就熟了。用锅铲将大饼子铲除来放到盆里或是盖帘儿上，盖帘儿是用长高梁头那段杆颗用线穿成的。

如果是条件好的，可以在做大饼子时蒸上一碗鸡蛋羹，或是在大饼子下面炖上土豆或是大白菜。如果是条件特别差的，只能干吃大饼子。

特别是到了春季，各种蔬菜还没生长出来，就更没有蔬菜来食用。大地里首先长出来的一种野菜“苦麻菜”就可以食用了。

苦麻菜刚刚长出来，一般都是蘸酱吃，稍稍长大一些，妈妈就想出来一个办法，把苦菜烫一下和到玉米面来做贴饼子吃，这样就有蔬菜的味道，不会干吃贴饼，很难下咽那种了。

今天，我就学着妈妈当年做的苦菜贴饼自己做一回。当年做贴饼有大锅，可以把玉米面饼贴到锅的一周，锅底下还可以炖菜。现在没有大锅，我就用电锅来做。

我将苦麻菜洗净，放入开水里略烫，捞出来放入冷水里后，再沥干水分，切成小段或是切碎。

苦菜

洗干净的苦菜

苦菜略烫后过冷水沥干

苦菜切成小段，葱切成花

将玉米面用热水和成絮状，将切碎的苦麻菜倒入，加入一点点食盐和葱花，再拌入酵母后醒发30分钟左右。

玉米面用温水和成絮状

和好的玉米面发酵

电锅具有几个温度档次，玉米面发酵好，将电锅调到小火，把面做成贴饼放入电锅内，如果温度升高，电锅自动断电，温度降下来，还可以自动供电，大致20分左右，贴饼子就做熟了，用木铲子铲除来食用。

把饼子放入电锅炉

做熟的饼子

虽然做熟的贴饼，吃着很香，但也吃不出来当年妈妈做的味道，可能是当年的玉米面是没有农药和化肥，也可能是现在吃的食物太丰富了。

不管怎样，玉米面这样吃还是挺好吃的，有方便条件或是有机会都可以自己做着吃的。

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