阳澄湖大闸蟹腹部呈白色的原因

正宗的阳澄湖大闸蟹自古就以“青背、白肚、金爪、黄毛”四大特征闻名天下。久而久之，“青背、白肚、金爪、黄毛”这些特征便成了我们判断其是否是正宗阳澄湖大闸蟹的一个标准，其中“白肚”便是最明显的外观特征。

有细心的朋友会发现，市场上可以购买到的大闸蟹，并不是所有的蟹肚都是白色的，有的大闸蟹腹部颜色是呈灰色的，而这些灰色的腹部用刷子怎么刷都不能把颜色刷掉，毫无疑问，这肯定不是阳澄湖大闸蟹。正宗的阳澄湖大闸蟹肚壳一般是白色的，虽然有些大闸蟹的腹部会受湖水中水渍的影响而带有一些水渍黄，但是用刷子刷洗便能将附着在壳体表面的水渍色脏污刷洗干净，从而露出它干净的腹部，晶莹洁白，有光泽，无墨色斑点。

那么 ，阳澄湖大闸蟹的腹部是白色的原因是什么呢？

No.1 硬质湖底

大闸蟹是水生动物，所以在阳澄湖养殖的大闸蟹一般情况下也都是生活在阳澄湖湖底的。阳澄湖湖底多为砂石，质地硬，没有多少淤泥，让生活在湖底的大闸蟹很少有机会能沾染到污泥。而在湖底不停爬行的大闸蟹，湖底的砂石对于大闸蟹的腹部还有一定的抛光作用，能够磨掉大闸蟹肚皮上的污物，让大闸蟹的腹部显得更加洁白。

No.2 丰茂的水草

湖水清澈的阳澄湖，在水面上就能看到湖中茂密的水草，这些水草不仅是大闸蟹的口粮，也是它们的攀爬工具。栖息在这里的大闸蟹喜欢借助水草攀爬，常在水草上“嬉戏”、“打闹”，这些行为让大闸蟹身体表面常与水草发生摩擦，不断被水草刷洗，也让大闸蟹腹部沾染到的污渍无法长时间停留在腹部。

贴士

洁白的腹部让阳澄湖大闸蟹更具有辨识度，但有的时候也会物极必反，如果买回家的大闸蟹，肚皮非常白的话那是不正常的。因为就算阳澄湖水质再好，湖底环境再独特，生活在水中的大闸蟹腹部也难免会残留一些水垢。这就意味着购买的大闸蟹可能并非来自阳澄湖，而是来自其他湖区假冒的。是由于其他湖泊流域的养殖者为了将自己养殖的大闸蟹以更高的价格、更快的速度卖出，使用人为的方法对大闸蟹进行漂白形成的。

虽然“白肚”是评判大闸蟹是否是正宗阳澄湖蟹的标准之一，但挑选大闸蟹的时候也不能仅限于此，还是需要通过其他方面综合判断，不能被一些假冒的商品迷乱了眼。

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