「CookBook感官盛宴」酷帅华裔混血名厨 以平凡食材将西非料理带向新高度
2020-12-23 18:20:01
以西非料理在伦敦闯出一片天的杰里米 陈,解锁黑暗大陆食材!
华裔脸孔的杰里米 陈(Jeremy Chan) 2017 年在伦敦开设了一间西非料理的餐厅 Ikoyi,不久旋即夺下伦敦米其林 1 星的荣耀。媒体宠儿的他,曾经是普林斯敦大学哲学和语言系的学霸,靠着读但丁的《神曲》自学,说着一口标准的意大利文。
Ikoyi 主厨杰里米 陈,图片来源:finedinninglovers.com
他与来自尼日利亚的童年好友 IréHassan-Odukale 一起开设了这间餐厅。杰里米有时候觉得媒体太快地把他的料理跟西非划上等号,他更倾向形容自己是用厨艺探索非洲——这片被人低估的黑暗大陆上的各种食材元素。
招牌炸大蕉,图片来源:londoneater
Ikoyi 的招牌料理,是一道颜色赭红带着艳紫“舌头”形状的炸大蕉(plantain),鲜艳的颜色来自外头裹附的覆盆子盐,一旁浓黄的沾酱是由苏格兰圆帽辣椒制成,形成强烈的视觉对比。
这回杰里米在 CookBook 全球美食艺术大展中展出的作品《大蕉星球》,表现了他如何把非洲寻常的淀粉类主食,从平凡低贱的面貌变成充满异国情调精致的料理。足以启发各位厨师,如何在平凡中见到不凡的创意视角,创造餐饮更高艺术与经济价值。
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顶级名厨呈现美术馆级展览,和你一起探索食物更美味的奥秘
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