五花肉这么做 麻辣鲜香 比红烧肉还好吃 我家隔几天就吃一次！

今天小编给大家推荐一道地道的老四川回锅肉，回锅肉一直被称为是川菜之首，这么做麻辣鲜香，比红烧肉还好吃，我家隔几天就吃一次！

所需原料：新鲜五花肉（最好能买到猪的后腿的带皮五花肉）500克、新鲜红椒一个、蒜苗一小把、豆瓣酱2勺、豆豉10克、白糖5克、鸡精等调味品适量，葱姜少量；

1.锅中加入适量清水，将五花肉冷水下锅（一定要冷水下锅，这样可以有效去除肉中的血丝），大火烧开后，盖上锅盖煮十分钟左右，待到锅中猪肉变色，用筷子能够插入五花肉中，即可捞出沥干水分备用；

2.待到五花肉晾凉，放在案板上，用刀切成两毫米左右的薄片，然后装盘备用；

3.红椒用清水洗净，去掉顶部的蒂，挖去里面的籽后，用刀切成合适大小待用，蒜苗也切成合适大小的小段，最后将准备好的豆豉用勺子轻轻压碎备用；

4.大火将锅烧热，锅中加入适量的食用油，待到油温升至七层左右，转中小火，将切好的五花肉倒入锅中，用锅铲快速翻炒一下，直至锅中五花肉表面呈现焦黄色，且肉片边缘卷曲，有油分析出；

5.倒入准备好的豆瓣酱和豆豉，用锅铲快速煸炒出香味，直至锅中豆瓣酱有红油析出（由于豆瓣酱和豆豉都比较咸了，所以后面就不需要再加食盐了）；

6.将准备好的红椒倒入锅中，快速翻炒至红椒变色，且表面有褶皱产生；

7.最后再将切好的蒜苗倒入锅中，加入少许白糖、鸡精和料酒调味，翻炒均匀后，即可关火出锅了，这样一道川味十足的炒回锅肉就完了！