想必在腊八节这天 隆江猪脚这也是一道难得的美食吧!
2020-12-25 00:55:01
腊八腊八,腊月初八,今天人们吃腊八粥,但是我们呢,做隆江猪脚,也还在辛辛苦苦的制作中,但是有一点欣慰的是,今天做的隆江猪脚卤得还算好看吧,不用色素,也不用什么添加剂,我们用特制的鲜香味浓的豆豉酱油,师傅还是让亲手来做,在制作中师傅叮嘱着用细火慢卤,以致于猪脚不会过于软烂。
做隆江猪脚
结果今天这猪脚还是挺好的,吃的时候,带着嚼劲同时又很黏,用嘴轻轻一咬,不用费多大的劲就能咬开,软绵绵的,粘糯胶胶的口感,很香很天然的风味…美滋滋,想必在腊八节这天,也是一道难得的美味吧!
隆江猪脚
隆江猪脚要做到好吃,师傅说也离不开火候控制,好的火候,是很多初制作者容易忽视的关键所以,不少人往往不太会掌握卤制的火候,而且在控制火候上在什么程度?这些细节需要在实体店里进行实践,猪脚在细火慢慢卤制出来,使其表皮有一定的韧性,表皮内的油脂也在细火的调制下慢慢引导出来,再轻轻地打捞上来,这样的猪脚的油脂少了,吃起来那自然是不油腻了。
隆江猪脚卤水
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