家人最爱吃的蛋糕 我三天做一次 细腻而富有营养
蛋糕是每个人都爱吃的甜点,我的家人也非常爱吃,我几乎每三天都会做一次,虽然制作过程会有一些复杂,但制作过程让我非常快乐。有人说蛋糕可以去外面买,不一定要自己做,但外面的蛋糕做的不一定有自己做的健康有营养,自己做的蛋糕也比较放心。今天,我做的是纸杯蛋糕,下面我就分享一下我的制作方法。
纸杯蛋糕
经过我的调整,做起来也就不那么难了,大家照着我的方法做一定可以成功的。对于开裂这些问题通过调整也是可以解决的。
开裂:主要是温度太高,还有就是面糊太多了。多注意上面的颜色来调整温度。
回缩:制作过程中液体有点多了,还有就是蛋糕没有烤熟。有一点点也是正常的,毕竟热胀冷缩嘛。
下面我来简单的说下制作用料以及制作方法:
制作用料
鸡蛋 5个
白砂糖(最好是绵白糖) 25g(这是加入到蛋黄的)
低筋面粉 85g
色拉油(可以用别的油 ) 40g
牛奶(水也可以) 40g
白砂糖 50g(这是加入到蛋清的)
步骤1
把蛋清和蛋黄分离用两个盆分开装。可以借用分离器分离,也可以蛋黄在蛋壳中来回倒,蛋清就会流下去。
ps:盆里不能有水。
注意不要把蛋黄弄破到蛋清中,一点没事
步骤2
把糖、色拉油(别的油也可以。我比较爱用黄油,做起来也比较香。加黄油的话还需要隔水融化)、牛奶或者水加入到蛋黄中搅拌。
步骤3
面粉过筛加入到搅拌完的蛋黄中,边筛边用手动打蛋器z字搅拌。不过筛容易结块,不容易搅拌。
搅拌均匀之后就是这样
步骤4
蛋清中加入一点盐跟几滴醋用电动打蛋器搅拌,盐的用处是蛋清比较好打发,醋是为了去蛋腥味。把50g的糖分三次加入到蛋清中。
把蛋白霜打硬点,烤的时候不容易塌陷
怎么看打发可不可以,最好的办法就是把盆反过来看下蛋白霜会不会掉(这种办法还是少试,一不小心就要重做了)
步骤5
把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄中搅拌均匀。再倒回蛋白霜中搅拌均匀。
步骤6
用裱花袋或者保鲜袋(剪个小口)倒入纸杯中,差不多倒纸杯的八九分满就行了。上面可以撒一些葡萄干、蔓越莓等,可以看自己的口味加入。
步骤7
烤箱上下火140预热5分钟,把纸杯放进中层烤35分钟,每个烤箱的火候有点差别。也可以小火烤久一点。第一次做的小伙伴注意观察,小心烤焦了。
这是蔓越莓做的
烤的时候香味四溢,家人都迫不及待的想吃了!
最后就是一些注意:
1.蛋白盆一定要无水,不然不好打发有可能打发不了。
2.油的话最好不要用味道大的油。
3.搅拌不要搅拌多度。
4.烤的时候不够熟可以多烤几分钟,不要烤焦了。
5.每个烤箱的脾气是不同的,我的数据并不适用于每个人。尽量小火慢烤。
6.自己做的蛋糕也比较营养健康,可以尝试少油少糖的做法。
7.蛋白霜呢一定要打到有小尖角的硬性发泡状态。
8.还有就是鸡蛋一般是50~60g左右,如果用土鸡蛋比较小的,要自己换算。
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