南京野菜地图：带娃寻找春天 踏青识野菜

制图 张翠莲

春节过后，南京一直阴雨不断，南京人也提前过上了“梅雨季节”，直到最近一段时间天气才算给力，久违的太阳也露出了笑脸。有了雨露和阳光，这时，各类野菜也伴随着春天脚步来到南京人身边。最近，很多市民来到田间地头、公园草地……挖起各类野菜，给家里的餐桌增添一份美味。可野菜哪里有、怎么辨识野菜，这方面的知识很多居民还不太知道。为此，记者采访了南京农业大学园艺专家。

南京可以吃的野菜有20多种

“虽然家里不少吃的，但野菜这东西错过了就要再等一年，是可遇不可求的好东西，这个季节吃点野菜好。”昨天，记者在玄武湖碰到正在挖荠菜的齐女士，她指着挖满一方便袋的荠菜向记者介绍道。憋了一个雨季，一家人出来走走，想着这个时候也是荠菜长得最好的时候，就和家人带上了小铲子、挎着小篮子出来挖野菜回家包饺子吃。

齐女士说，现在挖的是荠菜，这么多今明两天家里人肯定可以“改善伙食”了，但这个荠菜是个季节性非常强的野菜，过了这个时间，荠菜就会开花，那时荠菜没有这个味道了。

记者了解到，南京可以吃的野菜大大小小有20多种，其中“七头一脑”倍受大家欢迎。而这“七头一脑”中的荠菜在二三月之间状态最好，等到农历三月三，荠菜花开起来，多半老了，那时候即使再来挖也不好吃了。

注意，不是所有野菜都能吃

记者采访齐女士过程中，看到她在各种“草”中找荠菜，这对于现在的年轻人来讲要认出这些荠菜来还真不容易。那么到底什么样的野菜能吃，什么样的野菜不能吃。对此，记者也采访到了南京农业大学园艺学院教授胡春梅。

胡春梅告诉记者，现在很多野菜到了成生的最佳时期，但相对的，很多不能吃的野草也到了成长期最佳时期。好吃的野菜，不论是荠菜、马兰头等等，想去挖，最好由有经验的老年人带着才好。万一吃了有毒的野菜，对人体会有伤害，还有个别野菜可能会危及生命。

此外，即使是挖到了可以吃的野菜，最好也不要多吃。因为多数野菜是寒性，尤其是苦味的，吃多了容易损伤脾胃。

因为野菜都有各自的属性，就拿大家最常吃的荠菜来讲，包饺子，这确实是不错的选择。但荠菜虽好，孕妇最好不要吃或者少吃，因为荠菜有缩宫的作用，有可能导致流产。

对此，记者也提醒大家，挖野菜请尽量选择野外，不要在公园或公共绿地上挖，不能破坏环境和植被。

南京野菜是这样分布的

记者了解到，野菜是自然界长期选择的产物，抗逆性强，病虫害少，栽培种植时不施化肥、不打农药，具备洁净、绿色、保健之功能。所以大家也称它为“绿色食品”。

胡春梅告诉记者，虽然挖野菜和食用时都有注意事项，但只要初步地了解下，野菜还是很好分辨的。而且分布在南京各个地方，只要花上一些时间，一顿美味肯定没有问题的。

像荠菜在地头田间包括一些小区附近都会有，只要有水和土地一般都会生长，生命力很强，相对来讲也比较美味和好分辨，所以大家也最爱挖。

除此之外，像马兰头，大多分布莫愁湖公园、中华门城堡上、玄武湖、东湾头。荠菜主要分布在江心洲、玄武湖、绣球公园、护城河边。香椿头主要分布在狮子山、丁山、武定门城墙段。菊花脑主要分布中在江心洲、鬼脸城、国防园。而地皮菜主要分布在燕子矶、幕府山等。

据了解，有的野菜适合凉拌，有的适合烫食，一定要懂得识别野菜及正确的食用方法。对于无毒的野菜可以采用生食、直接炒食、蒸食、凉拌等。

另外，由于野生植物中含有的苦味和单宁或者某些毒素如生物碱等，在加热及浸渍过程中均可逐渐消除，因此对一般的具有轻微毒性野生植物来说，这样的处理方法对毒素的消除是比较有效的。

南京晨报/爱南京见习记者 胡亮 摄影报道