小公鸡和老母鸡 到底哪一种更有营养？

哈喽大家，很多网友都在上一篇文章里评论说，小公鸡和老母鸡这个两种到底哪一个的营养价值比较高。所以这次小编来给大家分析一下。

家养小公鸡是六到八个月最多一年之内的雏公鸡。老母鸡是最少产了一年蛋以上的大母鸡。若问营养价值，我看还是老母鸡的营养价值高。因为老母鸡养的时间长，营养积累的多。人参也是几十年的老山参要比一二年的幼参药用价值高吧？但是，吃的时候就不一样了，小鸡有小鸡的吃法做法，老鸡有老鸡吃法做法。如果是炖鸡肉鸡块，或配菜如鸡丁之类，再就是外国的鸡柳肯德麦当之类，选择就是一年之内的小鸡，因小鸡的肉质鲜嫩，不吃火，见火就熟就烂，吃的时候很好嚼。

老母鸡就不行了，肉很柴，再老一些的老母鸡根本就炖不烂，吃的时侯嚼不烂，嚼到最后跟嚼乱麻筋一样，八十年代以前吃的烧鸡都是这种感觉，有的老观众可能还记得哑剧演员王景愚在八三年春晚演得哑剧小品《吃鸡》吧？那就是养了多年的老母鸡。但是若论炖鸡汤熬鸡汤，还得是老母鸡，老母鸡养了多年，肉质很磁实，小火慢炖可以把丰富的营养熬出来，鸡汤老味才浓。若是小嫩鸡熬鸡汤，鸡汤还沒入味，肉早已化了，鸡汤的营养肯定不高。看过舞剧《沂蒙颂》的朋友们还记得里面一段歌曲，红嫂唱的"我为亲人熬鸡汤"吧？那就是用老母鸡熬的鸡汤为了给伤员补身体。

现在人们餐桌上的鸡肉食品，已经看不见多年的老母鸡了，统统都是三四个月的速生肉鸡，不管是公鸡还是母鸡，都不是成年鸡，都要比散养小公鸡年龄都短，吃肉可以，炖汤就不行了。街上的烧鸡也是产蛋一季的淘汰鸡，再也沒有嚼不烂的鸡肉了。营养肯定也是少了许多了。说到鸡的营养价值，小公鸡和老母鸡都差不多，就我们地方而言，以人群、体质的不同来选择鸡，才能达到滋补的作用。首先再说说小公鸡。

我们把小公鸡分为“开口鸡”和“未开口鸡”，这类鸡因为养殖时间短，鸡冠鲜红、肉质细嫩，但是因为脂肪少，煮汤吃有点腥。但是在我们当地农村，小公鸡被称为大补，适用人群是月子婆和正在长身体的孩子。尤其在我们民族地区，很是看重月子婆的第一只鸡。

这只鸡必须是开口的小公鸡，即已经开始打鸣的小公鸡，其他一律不能替代。村里的老人说，小公鸡是“发物”，具有催乳、通络、滋补的功效，月子婆的第一只鸡如果是小公鸡的话，就可以把全身的毛病一下子发出来，以后再吃什么都不会有不适应的情况发生。

之后在月子里就不能再吃小公鸡了，而改吃小水母鸡，就是没交配、没下蛋的小母鸡，而一般不提倡吃老母鸡。而未开口的小公鸡也就是没打鸣的小公鸡一般人不吃，如果家里有正在长身体的孩子体弱，就会偶尔杀一两只给孩子吃。其次再说说老母鸡。

这类鸡因为要下蛋的原因，所以养殖时间相对要长，特别是在我们农村里几乎是放养，所以肉质比较紧实、粗纤维较多，脂肪含量高，熬煮出来的鸡汤呈乳白色，很是鲜甜。根据农村人的经验，认为老母鸡属于温补性的，可以搭配一些中药材做成药膳鸡汤，特别适合大病初愈的或者中老年人滋补。如果单纯的吃鸡肉，我个人还是喜欢吃老母鸡肉，有嚼头、鸡的肉香味比较浓。所以小公鸡和老母鸡的营养价值都很高，只要以人群、体质不同来选择鸡的品种，哪一种都是滋补品。