起伏吃只鸡 一年好身体 乌骨鸡 老母鸡 小公鸡哪个更滋补?
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民谚:“起伏吃只鸡,一年好身体。”三伏天里人的体能消耗较多,须适当补充营养。在炖鸡时可适量加入生姜,生姜性温,可以调节人体在夏季内外的温差,使得人体适应外界环境,起去湿强身的作用。
从中医理论来说,鸡肉确实具有补益的作用。《本草纲目》记载:雄鸡肉甘、温,雌鸡肉甘、平,具有温中健脾,填髓益精,补气止痛的功效。
按照中医的阴阳理论,雄鸡属阳,温补作用较强,更长于助阳补气,关于雄鸡的名吃有童子鸡,选用的是生长刚成熟未曾交配过的,或者是饲养期在三个月以内的小公鸡。而雌鸡属阴,更长于补血,且性平和、不易上火,所以产妇、身体虚弱之人常用老母鸡炖汤来滋补。著名的妇科圣药乌鸡白凤丸,就是以乌骨鸡为主要原料,配伍其他补虚药材,能补气养血,调经止带,用于虚性的疾病。
乌骨鸡、老母鸡、小公鸡,
究竟哪种鸡更好?
乌骨鸡、老母鸡、小公鸡,这三者可以说是民间推崇的相对更为滋补的鸡了,但要论其哪个更好,其实也有讲究!
从中医角度看,老母鸡偏重于补血,小公鸡偏重于补阳。两者补益力量都很好,但吃老母鸡一般选择鸡龄不超过三年的,而小公鸡选择那种还不会打鸣的或刚刚会打鸣的。
但用乌骨鸡治病,是我国独有的方法,它能补五行之气,素有“中国花旗参”之美誉。
而明代的医书《寿世保元》和《普济方》中均收载有乌鸡,界定其功效为:补肝肾、益气血、调月经、退虚热,可用于虚损羸弱、营养不良之人,慢性疾病及病后气血不足、体质虚弱、骨蒸劳热、消渴、遗精、脾虚久泻、久痢、女子崩漏、带下等虚证补益。
其实我想纠正很多人的一个错误认识:乌鸡白凤丸是给女人吃的。这个中成药是一个补虚药,如果是男性有身体虚弱,腰膝酸软等症状,也可以服用,现代报道对于气血亏虚所致的男性性功能不足、前列腺炎等疾病,乌鸡白凤丸有不错的疗效。中医讲究辨证施治,有是证用是药,无论性别男女或者疾病不同,证一样,就可以用同样的药。所以您下次如果看到中医给一个男性开了乌鸡白凤丸,也大可不必惊奇。
另外,现代营养学也证实了乌鸡在很多方面更占优势:
①乌鸡的生长期远比白羽鸡等速成品种要长,因而乌鸡中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就高一些,这两种物质会增加鸡肉的韧性,因此乌鸡肉更劲道。
②每100 克乌鸡的蛋白质、钾、铁、镁等营养素都要高于普通白羽鸡,而且胆固醇和脂肪含量却更少。
这样一来,不管是减肥人群,还是三高患者,乌鸡作为膳食选择都有一定优势。
但为什么乌骨鸡是黑色的?主要与它自身的营养成分有关。
乌骨鸡含有一种美拉宁的黑色色素,所以看起来是黑色的,也有学者认为这种色素可以增进免疫力,但还在进一步研究中。
2乌骨鸡品类繁多,
哪种更有优势?
仔细观察,其实乌骨鸡有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌等之分,并非一模一样。
《本草纲目》李时珍曾记载:“乌骨鸡,有白毛乌骨者,黑毛乌骨者、斑毛乌骨者,有骨肉皆乌者、肉白乌骨者,但观鸡舌黑者,则骨肉俱乌、入药更良。”
乌鸡其实常被称为“乌鸡白凤”,其羽毛为白色,骨头和肉呈黑色。一般的鸡没有补肾功效,而乌鸡有很好的入肾滋阴补肾水的功效。
3乌鸡的花式吃法
健脾补肾润肺,补益全身
乌鸡的食用方法较多,可通过煮、炖、煨、烧、炒等法入食。民间大多用熬汤或炖食,与普通鸡的烹调方法基本一致。而搭配上不同的东西,功效也略有差异~
1四黑补肾粥
配料:乌鸡500克,黑芝麻100克,栗子100克,黑米50克。
做法:先炖乌鸡半小时后,下入黑芝麻、栗子、黑米炖熟。一个月吃一次就行。
黑芝麻补肾、益气养血;栗子养胃健脾、补肾强筋、活血止血;黑米益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾,搭配上乌鸡熬汤,很适合脾肾阳虚患者吃。
2滋阴润肺——沙参玉竹乌鸡汤
配料:沙参30-50克,玉竹30-50克,乌鸡1只,陈皮、姜片适量。
做法:
①乌鸡切块,放在锅中焯水捞出备用。随后在煲汤的锅中倒入热水,把焯水后的鸡肉放入其中。
②取30-50g的沙参、玉竹,少量陈皮和其他剩下的材料,也倒入其中,通过火候来控制时间,一般大火烧开一个半小时为宜。
沙参清热养阴,润肺止咳,主治肺热咳嗽;而玉竹中含有大量的粘液质,可以滋阴润燥,生津止渴;陈皮健脾养胃。此汤很适合常感口干咽燥,晚上睡觉有潮热出汗、睡不好现象的人食用。
莲子银杏炖乌鸡
原料:乌鸡1只,莲子、银杏各10克,姜、盐、味精各适量。
做法:
1、乌鸡洗净;银杏洗净;莲子去心;生姜切片。
2、锅内加清水烧开,放人乌鸡、姜片氽一下,除去血水,捞出。
3、把乌鸡、莲子、银杏一起入炖盅,加适量清水炖约2个小时,加盐、味精调味即可。
功效:安神、养心。
乌鸡白凤尾菇汤
原料:乌鸡500克, 白凤尾菇50克, 料酒、大葱、盐、生姜片各适量。
做法:
1、乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪,洗净。
2、砂锅添人清水,加生姜片煮沸,放入已剔好的乌鸡,加料酒、大葱,用小火炖煮至酥,放人白凤尾菇,盐调味后煮沸3分钟即可起锅。
功效:补益肝肾,生精养血,下乳。
栗子蒸乌鸡
原料:乌鸡1只,栗子20个,盐、姜各适量。
做法:
1、将乌鸡去毛和内脏,人开水中氽一下。
2、栗子去壳、皮;姜切片。3、将乌鸡与栗子、盐、姜放人大碗内,加适量水,上锅内蒸熟即可。
功效:补心益肾,健脾开胃。
芪乌鸡汤
原料:乌鸡500克,香菇200克,葱、姜、盐、黄芪、白胡椒粉、料酒、鸡精各适量。
做法:
1、先将乌鸡洗净,去除内脏和鸡爪,然后放进温水里加人料酒用大火煮,待锅开后捞出乌鸡,放进清水里,洗去浮末。
2、把乌鸡放人有温水的砂锅里,将葱、姜、香菇、盐及黄芪一起放入锅中,用大火煮,待锅开后再改用小火炖,1个小时后加人适量的白胡椒粉和鸡精,煮熟即可。
功效:气血双补, 滋补肝肾。
3健脾补肾——乌鸡膏
李老认为:要想最大限度地吸收乌鸡的营养,乌鸡骨则也要充分利用,再与其他食材科学搭配,熬制成膏方,滋补效果更好!
药材:乌鸡、枸杞子、桑葚、龙眼肉、黑芝麻、山药、甘草、菊花、蒲公英。
乌鸡滋阴、补气血,枸杞子、桑葚、桂圆、黑芝麻,这四味药有滋阴养血填精的作用;山药和甘草补中益气,能增强脾胃功能;菊花清肝明目,蒲公英清热解毒,防上火。
乌鸡膏适宜人群:气血不足、面色萎黄、心慌心跳、睡眠不好、月经不调的人。
公鸡
公鸡肉属阳,温补作用较强,坐月子适合吃公鸡,将公鸡肉热炒后,再加上老酒炖汤喝。与母鸡相比,食用公鸡更有利于母婴的身体健康。公鸡体内含有的雄激素能对抗雌激素,降低产妇的雌激素含量,促进催乳素作用使乳汁增多。同时公鸡所含脂肪较母鸡少,对婴儿的身体健康起着潜在的促进作用。另外大公鸡在宰杀种尾部留毛当做祭祀之用。(月子内宜吃小公鸡,大公鸡宜在满月后再吃,因为大公鸡温补性强,月子内吃小孩易回奶)
阉鸡
阉鸡营养价值与公鸡区别不大,但阉鸡因为被阉割后,变得驯良,不再到处追逐母鸡,所以皮下脂肪堆积增加,皮脆肉质鲜甜有咬劲,香甜味美,我们余姚人请客吃饭都爱挑选阉鸡白切做冷盘。
母鸡肉属阴,可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛以及头晕患者的调补。广东人坐月子时不吃老母鸡,因为老母鸡含有的脂肪较多,易导致产妇乳汁中脂肪含量过高。喂养一年左右的小母鸡炖汤最为保健和滋补。因为小母鸡含有更为丰富的蛋白质,有极高的钙、镁、锌、锡、铜等多种营养元素。而其中的锡元素是一种重要的抗氧化剂,可以防止人体的衰老,但是这一元素在老母鸡(一年半以上鸡龄)中的含量几乎为零。
童子鸡
童子鸡一般指生长刚成熟但未配育过的小公鸡,或饲育期在四个月内、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡。童子鸡其肉质紧密,鲜嫩,吃起来比较有筋道。
广东人都爱吃鸡
吃鸡代表着一种仪式感。广东人“无鸡不成欢,无鸡不成宴”,逢年过节、拜神祭祀、宴请宾客...没有鸡,就不成事,就没有面子,就是没有过节的感觉。
鸡,更是广东人食谱里的高级“灵魂美食”。
一碟好的白切鸡,必然是金黄油亮,菱形纹路清晰的,夹一块浸进葱姜蒜调味碟里,再一咬,黄皮香脆有弹性,有点肥但不会腻,鸡肉嫩滑鲜口...emmm, 我得再来十碗白饭!
豉油鸡。把鸡和酱油,用小火慢慢煮,让鸡肉吸干汤汁就可以,特别香口嫩滑。
盐焗鸡。用配好的调味料来淹制鸡,再放进砂锅盐堆里。鸡肉咸香扑鼻,连骨都入味...
猪肚鸡。生猪肚、生鸡和养生食材一起煲,浓郁的药材味和胡椒香气令人胃口大开,猪肚很爽口,鸡肉又很鲜嫩,冬天吃最好!
椰子炖鸡。椰子和鸡一起炖汤,清甜醇鲜,养颜又滋补...
云南人做鸡套路的十八般武艺
汽锅鸡
汽锅鸡可谓是养生派的掌门人,养生鸡界的头牌,最正宗的当然是建水汽锅鸡。作为云南名菜之一,早在2000多年前就在民间流传。在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”,使鸡汤更有营养。
竹荪山药鸡
竹荪是云南野生菌的一种,因长相优美,被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”,它营养丰富,香味浓郁,自古就列入“草八珍”之一。竹荪爽脆,鸡肉鲜美,两者完美结合真是妙不可言。
天麻炖鸡
天麻炖鸡是云南昭通地区的一道传统美食,昭通是我国天麻主产地之一,所产天麻个大肥厚品质特佳,小草坝产的野生天麻,堪称上品。天麻与鸡相炖,味道以及功效都是上乘之品。
火塘鸡
火塘鸡是纳西人民最原始的吃法,是丽江当地特色美食之一。纳西族是丽江的主要世居民族,在滇、川、藏多民族文化交融的拉锯地带,火塘文化成为了纳西族文化之中极为重要的一个部分。火塘炖鸡注重的是原汁原味,吃的时候用炭火慢慢的炖,鸡汤味道鲜美。
尼西土锅鸡
用尼西土陶加工的藏香鸡,就是著名的尼西土锅鸡。用尼西土陶煨制出来的鸡原汁原味,味道非常鲜美。是香格里拉不可多得的大众美食。尼西土锅鸡味道独特的原因,就在于有3000多年历史的黑陶,只有用尼西土陶煨出来的鸡,才具有原汁原味的鲜嫩。
壮凉鸡
壮凉鸡是云南永平县回族风味名菜,瘦肉红似樱桃,肥肉洁白如雪,质嫩香醇,腊味鲜美。制作壮凉鸡时鸡的宰杀十分重要,需要两个人合作,不让血液倒回保持鸡肉洁白。
弥勒卤鸡
在弥勒人的舌尖上,惟有“色艳、味香、肉筋和耐嚼”的卤鸡,最具地域饮食文化特色。独特的卤料配方和不断创新的烹调方法,造就了鸡肉的独特风味,使得卤鸡成为弥勒的名片。
鬼 鸡
鬼鸡是云南傣族和景颇族的名菜,听名字会让人感觉这道鸡很玄乎,其实这与他们的信仰习俗有关。历史上他们有杀鸡祭鬼的习俗,“鬼鸡”就是供祭献鬼后,景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎,佐以配料。
哈尼蘸水鸡
哈尼蘸水鸡别具特色,是哈尼族人待客的最高礼节。 蘸水是整道菜的点睛之笔,薄荷、芫荽、香葱、大等作料切细或捣烂,而后将与鸡肉切细丢入碗中,再浇上一大勺鸡汤,一时间鸡汤香混合着各种辅料的香四散开来,令人垂涎。
香茅草烤鸡
香茅草烤鸡是云南傣族的一道特色美食。用洗净的香茅草把肉团捆绑起来,夹在竹片中放火上烤。等到肉烤熟之后,再抹上猪油,再烤上几分钟就可以解掉香茅草吃了。吃起来香辣可口,非常鲜美。
木瓜鸡
木瓜酸而可口,在大理州云龙县一带,用其盛产的酸香可口的木瓜炖鸡来防病治病补身,也用来招待远方来客,为客人消疲解乏,强筋健胃。木瓜炖的鸡肉汤肉酸香,味清纯,一点都不油腻。
漆油鸡
怒江盛产漆树,漆油鸡叶成为了怒江傈僳族的美食瑰宝。漆油就是漆树结的籽炸出的油,冷却后凝成块状,活血化瘀的药用价值突出,“漆油鸡”佤族妇女产后必吃。漆油鸡是要做成火锅吃的,并且在制作过程中最惊奇的是任何作料都不搁,保持着原汁原味。
竹筒鸡
竹筒鸡是云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪,历史久远。时至当代,云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法,竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜,又有青竹之清香,滋嫩软糯,制法独特,古老朴实。
沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是滇菜的代表作,也是曲靖沾益的宣传名片,它的制作工艺有百年历史,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。
夯岜鸡
岜夯鸡,是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴,被称之为“云南一绝”。岜夯为壮语,即酸汤之意,是一种用红青菜或野菜制作酸菜汤,加入鸡肉慢炖,以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色,油而不腻。
鸡肉烂饭
鸡肉烂饭佤族语称“布安纳亚”,是佤族菜谱中最著名的一道菜,也是佤族待客的上等佳肴,因其比稀粥要稠一些,有经过加工的鸡肉混合,故俗称鸡肉烂饭。以以手撕最为讲究和精道,用普通土产鸡,但忌用白羽毛鸡,风俗认为用白羽毛鸡是对客人的不礼貌。
除了吃鸡肉
这个“宝贝”可别丢
除了可以用鸡肉进补,鸡身上还有一宝能入药,能化脾胃之积,平稳降血糖;还能化脏腑之积,甚至让小的结石、息肉神秘消失,却被很多人直接丢弃了。
这味药就是鸡内金,它是鸡胗里的那层黄色薄膜。古人把鸡内金比作鸡身体里的黄金,可见其药用价值之高。
专家推荐过几个鸡内金的日常用法,有相同症状的不妨试试:
1化脾胃之积——鸡内金饼
有脾胃虚弱、血糖不稳等问题的人日常可以吃这款鸡内金饼~
鸡内金益脾饼
药材:
鸡内金——化瘀、化食积
干姜——温胃、健脾、散寒
大枣——健脾、养血
白术——健脾养胃、治疗腹胀腹泻
做法:
①大枣煮熟,去皮去核做成枣泥;
②适量的白术、干姜、鸡内金打成粉,加入一点面粉,与枣泥混合;
③和好的面团压成一个个小饼;
④上锅蒸熟即可食用。
脾胃湿寒、食欲不振、食积不化的人可以适当吃一周左右,每天吃一个,症状好转后停用。益脾饼只是食疗方,如果脾胃症状严重,还是应该到医院治疗。
2化脏腑之积——鸡胵茅根汤
身体若有小的结石,如肝胆肾结石,亦或是脾虚气滞导致的甲状腺结节、胃肠息肉、乳腺增生等,也可以在医生指导下喝下面这款汤~
鸡胵茅根汤
药材:15克鸡内金、生白术15克、鲜茅根60克。
做法:将茅根煎汤约500毫升,先用300毫升加生姜5片、鸡内金,熬至锅中只有100毫升水时,再添加剩下的200毫升茅根汤。煮开后搅拌七八次倒出,放置澄清取清汤服用。
吃伏鸡民间一般选择在入伏的这一天吃,也就是入头伏(7.12),入中伏(7.22),入末伏(8.11)的这三天吃。据说大人吃了补肾健体,小孩吃了可以长的更高。