尤溪人家的小聚餐 有地方特点的家常菜

别人家的饭菜总是那么香。

小姑家的孩子过七岁生日，我们嫡系亲人去给他庆祝。因为疫情还没有结束，就在家里做饭了。不在外面聚餐也算不给国家添乱吧。

在家简简单单做几个小菜，有几道还非常有地方特色。我不是本地人，对他们的饮食有点好奇。

例如艾粿，是用艾草和梗米做的。孩子的爷爷奶奶特地做了给大家尝一尝，我家乡那边就很少人家自己做。艾草一般是采野生的，我听他们说也可以自己种植，只要收集野生艾草的种子就可以种成了。现在夏天，我也会经常去药店买艾草回来煮水给孩子们洗澡，去痱的效果挺不错的。

南方人很喜欢吃苦瓜，这道酸菜炒苦瓜非常开胃，苦瓜是寒性的果蔬，吃苦瓜好处很多，具有清热解毒、养颜护肤、降血糖、养血滋肝等功效。苦瓜在南方地区比较常见，近些年才比较普遍的出现在全国各地人民的餐桌。

我们生活在福建省三明市尤溪县，这是一个四面环山的小地方。尤溪离沙县不远，这里的面食或者说这一带的小吃比较有名，尤溪大条面是当地著名的面食小吃，唐时传至日本演变成今天的乌冬面。因面条形状奇特，口感好，深受广大百姓的喜欢。当地很多小吃店都有，拌一拌放一些调料调味即可，又简单又好吃。

白斩鸡

白斩鸡就是白切鸡，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名，福建的普通人家经常出现的一道普通菜肴。

做白斩鸡，鸡很关键，最好挑选比较肥嫩的土鸡，这样做出来才能皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味鲜美可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，我们吃的时候蘸酱油或者黄豆酱。

这样的做法，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，别有风味。

这道菜里的土鸡是农村的爷爷奶奶自己养的，平时老人家舍不得吃，都是留给孩子们吃。在福建一带，过生日有吃大鸡腿的习俗，虽然现在人过生日一般都是吃蛋糕，但老一辈的爷爷奶奶还是认定过去的习俗，特地抓来一只大公鸡给大孙子过生日。

做法：

土宰杀后清洗干净，先入沸水锅焯一下水，放点料酒去腥（这里的料酒可不是普通买来的那种，而是我们这里很有名的坂面老酒，当地叫做红酒，但不是一般意义上的葡萄酒哦，也是自家酿的米酒）。

再接着中火煮10钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟就可以了。

鸡入冷开水中浸凉，捞出沥干后擦点麻油就可以切了。如果一顿吃不完，没有切完的鸡就浸泡在前面煮好的冷却后的鸡汤里，这样鸡的表皮不会干。

白斩鸡好不好吃，蘸料是关键。

调蘸汁：小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎，加入酱油，麻油，熟的芝麻，撒一点葱花就是很鲜美的一份蘸汁。特别要说的是，我们这份蘸汁里，还放了一点自家的红酒，味道更是多了一种特有的香气。

炸鸡块

炸鸡块是在外面买来的，酥脆鲜嫩。总觉得自己做的没有人家的鲜呢，这样的速食品易上火，外面的油也不太放心，所以很少吃，直接买点尝尝味道就行了。

卤鸭爪

在福建泉州闽南，家喻户晓的下酒卤味佐食就是“卤鸡爪”，它源自千年古镇洪濑镇，世界知名，福建人爱吃卤味，尤溪人爱卤鸡爪鸭爪原来是有历史渊源的。

做法：

鸭爪解冻清洗干净，剪去指角。然后给鸭爪焯水，倒入料酒去腥，煮5分钟左右。煮好以后，捞出过一下凉水。

我用的是现成的卤味调料，超市两块钱一包，再加2勺盐，几颗冰糖，煮五分钟把调料煮出味。

然后倒入鸭爪进去卤。鸭爪放入以后，开大火烧开，转小火再煮15分钟左右即可。卤好以后，关火焖到自然凉，这样才能入味。

鸭爪卤好后装盘，颜色漂亮，吃起来入味。自己做卤味其实也很简单，比买的实惠，关键还干净好吃。

白灼虾

“白灼”指的是将原汁原味的食材直接放进清水里煮食。很多人都喜欢用白灼之法来做虾，福广一带更是如此，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

做法：

锅里放水煮开，放入葱结和姜片，煮两分钟，放入虾，等水再次烧开，10秒左右虾就熟了，捞起放入冷开水里。

准备一些蒜末，切些葱花，小米辣椒等，浇上热油，加入生抽，少许盐，搅拌均匀就是蘸汁了。

剥一只虾，蘸一口汁，唇齿留香。

清蒸鲈鱼

鲈鱼食用价值很高，口感、肉质、营养价值等都很优质。我们这边有海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，一般海鲈鱼更大，粤菜里香煎海鲈鱼就非常有名，淡水鲈鱼口感更细腻，做成清蒸鲈鱼更鲜美。

做法：

鲈鱼清理干净，晾一下去掉水分。

给鱼肚里塞几片姜片和葱段，用盐和料酒均匀涂抹鱼身，把鲈鱼腌制10分钟左右。

腌好后开始蒸鱼，水开后把鲈鱼放进蒸锅，大火清蒸个8-9分钟既可，一定不要蒸太久，那样鱼就老了，少了一份鲜嫩。

鲈鱼蒸好之后起锅，把碗里蒸鱼流下来的汁倒掉，这样做出来的清蒸鱼才不会腥，然后把切好的葱段和生姜丝摆在鱼面上。

起锅倒油，油热再把滚烫的油均匀的泼到葱、生姜和鱼身上，然后用蒸鱼豉油均匀的淋在鱼身上，清蒸鲈鱼就大功告成了。

猪油炒笋干

虽然现在鲜春笋很多，但当地人习惯家里备点笋干，想吃的时候泡发一把就可以做一道炒笋干了。

笋干和五花肉炒最香，但今天家里没有五花肉了，就用常备的猪油来炒，一样的香。

做法：

笋干冷水下锅焯水，水烧开后继续大火烧20分钟关火浸泡2小时捞出，这样泡出来的笋干很嫩，口感比鲜笋还要爽口。

发好后清水清洗干净，切丝备用。

热锅倒入少许植物油再加入猪油爆香，倒入笋干翻炒一会，加入蒜末、适量的酱油、料酒和少许鸡精、糖、盐翻炒均匀调味。

花菜炒鸡杂

我发现这一带的人家，杀鸡杀鸭，鸡鸭的内脏和血都要拿出来单独做，不会和鸡鸭放到一起煮，做白斩鸡如此，炖汤亦是如此。

花菜现在是一种很普遍的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，听说还有很高的药用价值。

鸡血鸡内脏清洗干净，焯好水，加入葱姜蒜和花菜简单的爆炒一下，一道简单的下饭菜就有了。

素炒四季豆

我们一般喜欢吃干煸四季豆，但南方人不喜欢吃辣，还干煸出来的菜很上火，所以他们一般都是素炒。

四季豆焯水到全熟，过凉水，加入蒜末爆炒，简单的放点盐巴味精调味就可以了。

酸菜炒苦瓜

这样做出来的苦瓜一点不苦，加了酸菜更加开胃。

凉拌空心菜

空心菜焯水时，在水里放一点盐和食用油，焯出的菜又绿又嫩，看着都很有食欲了。

艾粿粑粑

别看这不好看，味道可好了。这次做的艾粿比较黏，不好成型，但简单蒸一蒸，竟然更加软糯呢。

尤溪大条面

最有特色的面条来了。

“大条面是尤溪的，不是所有的面都叫大条面”。尤溪是朱熹故里，大条面也称之为朱子面、切面、筷子面。做法也非常简单，可煮、可炒、可和着高汤食用，在当地，最常见的就是拌大条面了。有说，来尤溪不吃大条面就好像没有到过尤溪，可见其独树一帜的地域特色。

做法：

调好自家的山茶籽油，加入盐、味精，再倒少许酱油、当地的红酒，撒上葱花；

水开后加入面条，煮到面条浮起，将面捞起，拌匀即可。

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