五仁月饼是有多难吃？为何总招人嫌弃

不知道是哪一年，谁起的头，就“五仁月饼好不好吃”这一问题爆发大规模争吵，大概持续了有五六七八年了。即便到了现在，只要一提到它，很多人还是能不厌其烦地吵一会儿。

“五仁”其实就是五种果仁的混合，包括了核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻。不过，这绝非固定搭配。

图微博-氺番静

你所吃到的五仁月饼，里面的馅料可能只有四种，甚至三种，毕竟最后还是跟白糖，猪油，面粉等材料掺杂在一起，对于许多非专业级别的吃货来说，哪能吃得出谁是谁呀！

对于杏仁、核桃仁这些，批发价格也不便宜，少一样并不影响卖相，还能降低成本，岂不是两全其美吗？

制作五仁馅除了用“减法”，还能等量替换。在15年国家出台关于“五仁”的标准里，规定了五仁馅里，果仁含量不能低于20%；再者明确了五种仁——核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁。

图下厨房-顺其自然玲玲

可国标里写的与平时吃到的五仁有些许出入，一番比对后发现，原来此标准是建立在广式月饼的前提下，不适用京式，苏式，滇式等等其他月饼的。

可单吃的时候没人说它不香啊，怎么混在一起之后，就被扣上了“十恶不赦”的骂名呢？

图下厨房-美食妃英理

于是，某些人就开始深扒五仁月饼背后隐藏的秘密！

槽 点 1：跑 油，哈 喇 味

作为中式传统美食，月饼最大的特点就是高糖高油，且不宜久藏。除了表层的月饼皮会散失一部分油水后变干，里面的果仁所含油脂也会慢慢流失，吃着又干又潮，这一现象俗称“跑油”，等到五仁馅变质酸败了，还会有一股刺鼻的“哈喇味”！

图下厨房-江一鱼Rainy

这大概是有些人吐槽五仁月饼难吃的原因之一。

槽 点 2：糖 块，糖 粒 子 咯 牙

果仁都是硬质的，去壳后表面也比较光滑，所以制作五仁馅必须靠大量的糖与面粉，将这些果仁黏合起来。

大家都知道，糖是需要一定的温度才能融化并产生黏性的，一旦凉透了就会变硬，或者板结成块，形成大点的糖块或小的糖粒子，吃进嘴里又干又硬，有时还会硌到牙。

图下厨房-王太家

不过，这通常在保存时间比较久的情况下才会发生，新鲜出炉的五仁月饼很少见。

槽 点 3：青 红 丝

正宗的五仁月饼里，不只有五仁，还有一味叫“青红丝”，颜色鲜艳，不仅对月饼的颜值有所提升，在单一的口感上也有了新的突破，还带点特殊的果香味儿。

图下厨房-不想做多肉的毛嗑花

然而，现在能吃到青红丝的机会已经少之又少了，能在一些传统小吃里或许还能找到。

可很多年轻人表示，这种类似于蜜饯的加工制品，味道一点也不好，嚼起来偏硬偏甜，给人感觉是在嚼塑料。

其实，所谓的难吃，极有可能是用一些冬瓜，萝卜之类的廉价食材，再经过香精色素等腌制浸泡，晒干后就得到了半成品。

而真正好吃的青红丝，无论从选料，还是制作，都是有讲究的。正宗青红丝是用橘柚皮做的，也就是人们常说的陈皮，要是不计成本，还可选用橄榄。

图下厨房-拙守居士

首先，将这些原料清洗干净后切成细丝，在加盐的石灰水里浸泡两三天，使它变硬且不易腐烂，同时去除原来的味道，接着晾干并染上颜色，拌上白糖就完成了。

但话要说回来，好不好吃还需看个人口味，毕竟这似乎只符合老一辈的口味了！

图下厨房-金粒籽

古诗句中写道：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”意思就是，吃月饼就像是在吃月亮，中间还有香甜美味的夹心。

连苏东坡都夸月饼好吃了，你有什么理由吐槽五仁月饼的？