兰州正宗牛肉拉面 香嫩可口 肉烂汤鲜 精华全在牛肉汤
兰州正宗牛肉拉面,香嫩可口,肉烂汤鲜,精华全在牛肉汤
我有一个同学是兰州的,他们那儿最出名的应该就是拉面了,因为我那个同学他们家开了一家餐馆,所以因为是这个缘故,我那个同学的手艺就特别好,掌握了许多制作各种饭的方法和技巧,其中,我最佩服的就是他制作的牛肉拉面,因为有幸吃到他做的饭,感觉跟平时吃的不一样,他做的牛肉拉面又香又鲜,看着食欲也特别好,平时夏天都没有食欲吃不下去饭的我,竟然一口气能吃两大碗,于是我就想我那位同学询问了一下制作正宗的牛肉拉面的技巧。
我那个同学说牛肉拉面在他们兰州是有一定历史的,他听说是在嘉庆年间,马六七从河南一位学生那儿将牛肉老汤面带到了他们老家甘肃,后来经过陈氏厨师的改良和创新,就制作出来了一种牛肉拉面,因为这种拉面比较好吃,于是他们就用这道饭来统一了牛肉拉面的标准,在接下来的几百年中,牛肉面就用它本身的肉烂汤鲜和面条的精细赢得了各地人的青睐,于是这道牛肉面也被称为是中华第一面,这就是牛肉面的历史。
我们在制作牛肉面的时候首先就是要准备食材,我们要准备300克的水和6克的盐,还有3克的食用碱还有500克的高筋面粉,同时我们还要准备一些辅料,我们要准备适量的青菜,胡萝卜,胡椒粉和盐,以及适量的煮肉料,以及700克的牛肉和1500克的牛棒骨,首先我们就要把牛肉清洗干净,我们在清洗的时候可以在清水中加上适量的淀粉或者是碱,这样静置三分钟后再清洗,就会清洗的非常干净,同时要把准备的白萝卜切成丁。
在制作的时候我们可以用面包机和面,因为拉面面是比较精细的,在和的时候会比较困难,我们首先就是让食用碱用温水煮化,在和完面之后我们要先把面团揉成条状,接下来把他们分成相等的三分,然后一只手拉着头,一只手拉着尾把他们扭在一起,这样反复拉,大概十分钟之后就可以了,面团就会非常有韧性,再把他们拉成长条,然后在他们表面涂上油,然后盖上保鲜膜留着备用。接下来把准备的牛肉和牛肉骨放到热水中煮一下,等到水开的时候把表面的浮沫撇去就可以了,然后在里边加上我们准备的材料,八角,桂皮,花椒和姜,干辣椒和大葱,再慢火炖一个小时就可以了,把牛肉捞出来,再继续炖三十分钟,接下来把白萝卜加上盐再煮一下,取出适量的牛肉汤放在锅中,再加上准备好的盐和胡椒粉,把面拉成细条,放在锅中煮,等到面都飘起来之后再放上一点青菜就可以了。捞出来放在碗里,把煮好的牛肉放进去这样就行了。
我们在制作正宗的牛肉拉面的时候一定要注意以下几点,首先,我们在做的时候一定要注意火候,还有牛肉面比较重要的就是牛肉汤,所以大家一定要制作好牛肉面的汤,牛肉面的辣的口味和盐的口味都是跟自己的口味爱好来决定的,所以大家要按照自己的口味来。
听完同学说完制作牛肉面的方法和技巧之后,我觉得真正正宗的牛肉面的精华就在于牛肉汤,所以,大家如果在做这道饭的时候一定要在汤上多花功夫,这就是我们总结出来的经验,大家如果感兴趣的话就按照以上的步骤来做一下吧!