揭秘灌汤包的爆汁方法 外面吃了这么久 终于知道怎么做了！

不知道你们第一次吃灌汤包是在哪里，我想了半天，貌似小时候谁带我吃过，实在记不住了，味道更是不知道了，灌汤包也是一种汉族特色小吃，在扬州一带居多，特色的小吃，总让我觉得想吃到经典的很不易，就说那天津狗不理包子，我是坐火车饿了，我老公下车买的，吃完我觉得这包子味儿确实狗都未必理，就算是火车站，口感也真够差的。

今天来挑战这道汉族特色小吃，灌汤包，平时我也是比较爱到小店里吃灌汤包、饺子这类面食的，一直好奇灌汤包里的汤汁怎么包进去的，今天研究了一下，终于知道，是用猪肉皮和鸡爪熬出的汤汁，经过冷藏后变成固体了，然后再剁碎放进肉馅里，包的时候就不会漏汤，预热就会化为汤汁，灌汤包就这样形成了，果然是个好办法，下面就看看我的初战成果吧！

灌汤包

原料：面粉300克，猪肉500克，鸡爪4个，小葱1根，鸡蛋黄1个，姜3片，盐、鸡精、五香粉、生抽、香油各适量。

做法：

1.将鸡爪清洗干净剁成两段，猪肉皮清洗干净。

2.清洗好的鸡爪和猪肉皮冷水下锅煮沸，煮出血沫油脂，捞出用清水冲洗干净，把鸡爪再剁一下，猪肉皮切丝。

3.切好的猪肉皮和鸡爪放入锅中，加入适量水，一点生抽，大火煮沸，调小火焖煮至汤汁变浓稠，汤量剩一半。

4.煮好的汤汁倒入碗中放凉，盖上盖子或保鲜膜冷藏4小时。

5.面粉放入盆中，加入适量温水，用筷子搅拌使面粉全部变成棉絮状，再揉成面团密封醒20分钟。

6.小葱清洗干净切葱末，姜切末，猪肉清洗干净，用绞馅机打成肉馅放入碗中，加入葱姜末，再打入一个鸡蛋黄，放入五香粉、盐、鸡精、生抽顺着一个方向搅拌均匀。

7.时间到取出肉皮冻，倒扣放到案板上，切成均匀的小丁。

8.切好的肉冻放入肉馅中，滴几滴香油搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中再冷藏15分钟。

9.醒好的面团再揉光滑，取适量面团揉成光滑的圆条状，切成大小均匀的面剂子，剂子要比包饺子大一点。

10.撒上一点面粉，把面剂子按扁，擀成薄薄的面皮。

11.面皮上放入适量馅料，从一个方向开始向中间收口，直到收紧为止，灌汤包就包好了。

12.全部包好取一些油纸垫在灌汤包的下面，然后放在蒸帘上。

13.锅中放入适量水煮沸，放上摆好灌汤包的蒸帘，盖上锅盖蒸大约6分钟即可。

14.一道美味多汁的灌汤包就做好了。

小贴士：

做灌汤包的面需要软一些，皮尽量擀薄，灌汤包要水上气后蒸才不会容易漏汤汁，包的时候需要注意捏紧，不想要汤汁过多就少放点肉冻，看自己的个人口味。

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