震惊!吃全熟牛排服务员竟这样看我 细说中外文化差异
之前,跟朋友去西餐厅吃牛排,侍者彬彬有礼的递上菜单,我熟练的合上菜单直接吩咐侍者,“菲力牛排,两份”侍者鞠躬,“请问先生要几成熟呢?”“well done”。说完这句话,他便用异样的眼光看了我一眼,然后说,“先生我们这边推荐你点medium,这样口感会更好呢”。我回“不了,就要well done的“。
说起这个全熟牛排,很多人第一次吃牛排的时候点八分熟或者是全熟,就会被大家嘲笑是土豹子。那今天就来给大家讲一下牛排的说道。
首先,牛排熟度主要分以下几种。
1分熟:rare
3分熟:medium rare
5分熟:medium
7分熟:medium well
9分熟(全熟):well done
说全熟不一定代表是土包子,只是个人口味不同,毕竟喜好吃全熟牛排的名人很多,其中也包括特朗普、罗斯福、杜鲁门和格兰特等。甚至连英国女王伊丽莎白二世,都喜欢吃全熟的牛排,并且早期的时候大家可都是吃全熟牛排。
现在就说一下,这个几分熟的牛排的具体区别,牛排最佳的熟度主要归结为两个因素,一个是肉的嫩度一个是汁水,生于medium rare的牛排太软,过熟又太硬,且汁水流失严重,medium rare刚好处在一个绝妙平衡的黄金线上,相当于各占一半吧,超过了这条线牛肉的生命就像汁水一样会慢慢的浪费,一直到全熟,这头牛就算彻底死透了。
由于饮食习惯的不同,老外们吃牛排的时候大多喜欢半生不熟的,他们喜欢那个汁水的感觉,一般都喜欢点三分还有五分熟的牛排,他们觉得这样的牛排吃起来的肉质更加鲜嫩。而在中国,人们更喜欢吃熟食,一直以来都讲究食物要熟透了才可以吃,所以很多人吃牛排的时候都会下意识的点全熟的,不过这些在一些思想比较西化的人看来,点全熟牛排的人就是土鳖。说白了就是装高端,看不起人,殊不知,在很早之前的西方,关于牛排也是吃全熟的。
在上世纪7,80年代以前,西方上流社会主流还是认为一块好的牛排不应该“流血”,上流社会认为“血淋淋的牛排”看上去既野蛮也不卫生,是的,上流社会真的觉得“带血的牛肉”不卫生。直到近代,才吃三分熟,五分熟的才兴起成为主流。
其实,全熟更考验厨师的水平,因为全熟想做好并不容易,因为全熟如果做不好,做出来的牛排会有点像橡皮筋那样,口感僵硬不好吃。所以说全熟更考验厨师的水平,与其说,餐厅不推荐你吃全熟,其实真正的答案,应该是他们没有能力做全熟的。
最后一句话,总结。
牛排本来就有well done这个选项,存在就是为了让人选的。我们跟国外的饮食习惯不同,吃这个东西,应该符合自己口味就好,何必在意别人的看法。
不知道大家对这件事怎么看呢?(ps:肠胃不好的朋友,不建议吃三分或五分熟的牛排)