妈妈的菜有多少种味道？厨师用作品给出了动人答案

这里一定也有你熟悉的妈妈味道。

妈妈的菜，是深藏舌尖的味觉密码，无论离家多远，总是令人怀念。对烹尽天下美味的厨师而言，这份来自妈妈的味道更是尤为特别。

名厨试用在母亲节当天上线了“妈妈最爱的一道菜”活动，邀请广大厨师致敬母爱，将最好的味道呈现给妈妈。而这其中，又有无数个动人场景值得回味。

那么，在厨师眼中，妈妈菜的味道究竟是怎样的？他们与妈妈之间有着怎样的故事和经历？下面我们一同来品味这份美好。

童年记忆的滋味，从未远去

童年的经历足以对人们造成一生的影响，而那些令你我记忆深刻的美味，更能激发出菜式创意的宝贵灵感。

辛勤劳作，平凡红薯的养育情深

在四川农村走出来的姚斌，儿时家境并不算好，泡菜配稀饭是一日三餐最常见的组合。米面吃完了，妈妈就挖来自家地里的红薯，切丝煮制，用最为平凡的食材将儿子们拉扯大。

20 年后的姚斌仍然清晰地记得这道妈妈菜：煮好的红薯丝以盐、味精、蒜苗等简单调味，熟悉的滋味便跃然舌尖。虽然妈妈会随岁月老去，但儿子心中的味道不曾改变过。

临海而食，现撬生蚝的极致鲜甜

对于在海边长大的黄晓荣而言，妈妈的味道很大程度也是海的味道。她常自己磨制红薯粉，并将生蚝开壳取肉，制成一道鲜味十足的“潮汕蚝仔烙”，潜移默化地塑造着儿子的味觉记忆。

这种不加过多调料、注重食材本味的烹法，也深深影响着黄晓荣对烹饪的理解。由他复刻的这道妈妈菜鲜香味美，再搭配一碟汕头辣椒酱，更能起到画龙点睛的效果。

节庆滋味，农家猪脚的美好憧憬

儿时的周祖旺时常期盼着过节，热闹只是一方面原因，妈妈烧制的猪脚才是勾起馋虫的重点所在。农家猪脚仅需姜、蒜、生抽等简单烹调，扑鼻的香气便能连邻居家都嗅闻得到。

这份令周祖旺难以忘怀的滋味，在母亲节被他重新搬上餐桌。以慢火煲至变软起胶的猪脚格外入味，色泽也颇为诱人，默默讲述着对于美好生活的憧憬与期待。

弥补遗憾的味道，永远不晚

厨师职业的特殊属性，让很多人难以拥有陪伴家人的机会，心中的遗憾与愧疚也常伴左右。

聚少离多，一碗鸡汤的温暖牵挂

在上海打拼多年的张万顺鲜有机会回家陪伴父母，尤其是逢年过节，更是异常忙碌。从小懂事的他，知道妈妈虽然身体不好但总是坚持上班来支撑小家，对此，他心中总抱有心疼与不舍。

在这个母亲节，相比鲜花和礼物，他更倾向用一道以鸡汤和贝柱制作的菜肴一表曾经的遗憾与繁忙的亏欠，希望这碗熬煮了 3 个小时的暖心鸡汤能让辛劳的妈妈在未来健康长寿。

携手同烹，童年渴望的南瓜排骨

陈美华至今仍记得妈妈跟她讲过的一个故事，因为家里穷，一道别人家的“南瓜排骨”就能令童年时期的妈妈格外羡慕。即便后来生活改善，妈妈仍然对这道菜怀有深深渴望。

孝顺的陈美华明白妈妈心中的期待，选择在母亲节当天与妈妈一同制作这道美味。以蒸制方式处理的食材尽显本味，携手完成儿时的味觉梦想，更将母女情深展现得淋漓尽致。

浓缩情感的表达，汇聚五味

对于妈妈菜的味道，每个厨师的理解都有所不同，有人知其喜好，顺势而为，有人重视内涵，含蓄表达，但他们的出发点始终一致。

感恩支持，事业顺遂有你相伴

入行十余年的潘家声从事着日料与西餐的烹饪教学，他的妈妈同样对日料和鱼生情有独钟，并在工作和生活上给予他诸多支持。这份藏于心中的感恩，也自然成为了他在母亲节的创意灵感。

选用本地脆皖鱼的鱼腩，以 1:5 比例的的日式出汁、姜蓉、小米辣、香草、紫苏等调味，口感鲜嫩软滑，复合调料更是激活了鱼肉原本的鲜甜滋味，用简单的形式传递着浓浓的情意。

酸甜苦辣，一切归于朴实内涵

在龚禹看来，母爱是朴实无华、伟大含蓄的，送给妈妈的菜也无需过分的修饰和花哨的摆盘，更应该注重内在的食材搭配。由他创作的母亲节菜品同样遵循这一逻辑。

龚禹、KOBe 张万顺、武世松、智文龙、陈美华、潘家声