豆瓣茄子的做法

豆瓣茄子的做法

豆瓣茄子的做法1

1、材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻；青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好；

2、腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚；炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；

3、锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香；

4、下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀；加入少许糖调味儿，翻炒均匀；最后加入葱花，关火，炒匀即可。

5、小贴士：

1、炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出；

2、豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊；

3、谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸。

6、茄子，老百姓夏天的当家菜。不管我们怎么想省油，也不管我们怎么想健康，最好吃的茄子还是过油的茄子！

7、简单的茄子和辣椒，无需任何荤腥，只要一勺豆瓣酱就会爆出味美价廉的家常味儿！无论是南方的麻辣豆瓣，还是北方的黄豆瓣，都一样好吃一样香！

8、对麻辣又爱又恨的“叶公好龙”者，欣和葱伴侣就是绝佳的选择——对于葱伴侣来说，简单的一根大葱就可以下一个大馒头。用它做菜，小火慢慢爆出浓郁的酱香，和茄子正好配成一对。

9、正如上面所说，这道菜一定要过油。其实，给茄子过油并没有想象的那么可怕。说来也容易，用少许盐将茄子腌渍片刻，不仅可以去吃茄子中身体不利的有害物质，还可以有效减少茄子的吸油量，无论过油还是直接炒，都可以大大省油，从而减少油脂摄入。所以，不要过分害怕给茄子过油。

豆瓣茄子的做法2

1.茄子洗净，去皮，切块备用

2.大蒜剥好备用

3.把大蒜切成小块备用

4.开炒，把油倒进锅里，放入大蒜，使劲炒

5.把茄子倒进去，翻几铲子，再倒入豆瓣酱

6.加少许水，因为加了豆瓣酱的关系，盐不要放太多，因为豆瓣酱就有些咸了，闷一会出锅就可以了

7.上菜~~热气腾腾

豆瓣茄子的做法3

1. 茄子去蒂清洗干净后切成两段，再对半切开，把茄子切成网格状，注意底部不要切断了！

2. 蒜瓣剁碎，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！

3. 锅烧热倒入适量的油，放入切好的茄子进去中小火慢慢的煎！（茄子比较吃油，要比平时炒菜多放一点儿油！）

4. 中途记得翻面哦！

5. 把茄子两面都煎软了，捞出沥干油分备用！

6. 锅烧热倒入少许油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒，豆瓣酱爆出香味儿！

7. 倒入煎好的茄子翻炒均匀！

8. 加入少许盐翻炒均匀！（豆瓣酱里面含有盐分，要适当调整盐的用量！）

9. 起锅前加入适量的糖和鸡精调味即可！

小贴士

煎茄子的时候一定要把茄子身上的水分擦干净哦，以免煎的时候，油溅出来烫伤了人。

豆瓣茄子的`做法4

1. 准备好调料。

2. 茄子二个、酱油、豆瓣酱葱、姜、蒜、香菜、

3. 茄子切五厘米长的西瓜页长条。

4. 葱、姜切末、蒜切粒、香菜切段。

5. 锅内放油烧至六成热、放入茄子炸成金黄色。

6. 捞出控油备用。

7. 留底油放入葱、姜末、蒜片爆香、再放入豆瓣酱、酱油、醋、白糖、香油、味精炒匀收汁。

8. 倒在炸好的茄子上，吃的时候拌匀即可。

9. 也可把茄子倒入锅内炒匀、这样更入味。

10. 出锅装盘。

茄子的营养价值介绍

抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。